正確認識葡萄酒的「掛樽」

Category: 品酒常識
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      當我們打開一瓶有年份的純正葡萄酒,倒出部分酒液後都會發現酒樽(瓶)裡會有深褐色沉澱物殘留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人們可能會產生疑慮:是酒體變質?或是酒質低劣?然而,事實並非如此:「有掛樽的才是真正用葡萄果漿釀造的陳年好酒。」「掛樽」是單寧物質的沉澱。

 

      真正的葡萄酒是100%用優質葡萄果漿釀造,不含其他添加劑,葡萄酒的厚重口感取決於葡萄果皮中所含的「單寧」物質,單寧實質上也就是葡萄酒的「靈魂」。單寧在陳年的過程中會形成粗重的分子,進而形成沉澱物,加上葡萄酒常年臥放儲存,果漿中釋放出糖分的作用,沉澱物會掛在瓶壁上,形成「掛樽」現象。「掛樽」沉澱並不影響品質。

      沉澱「掛樽」是葡萄酒酒體成熟的正常現象,絲毫不會影響葡萄酒的果香和口感,更加不會對人體有害。一般酒體濃度越高的葡萄酒,沉澱會比較多,有些講究的行家會使用較粗的漏斗來過濾。如何正確對待「掛樽」?有的酒商為了表面的觀感,會用高密度的過濾器來過濾到沉澱物,其實是不可取的,因為這樣一來不僅會損失葡萄酒的厚重口感和果香,還會過濾掉葡萄酒裡豐富的營養物質。法國勃艮第和波爾多生產的A.O.C 級的紅葡萄酒價值連城,有些是人們的收藏品。對這類價值極高的紅葡萄酒,出現渾濁和沉澱是很正常的現象,如果沒有這類現象則不會稱之為陳年好酒。在國外,葡萄酒一般都沒有具體的保質期,人們完全根據經驗和知識來辨別葡萄酒的最佳飲用期。
 

      而在國人的理解中,葡萄酒應該是有保質期的,在保質期以內的葡萄酒,應該是澄清的,不會有渾濁,不會有沉澱。而超過保質期的葡萄酒,可能會出現覺得渾濁沉澱,而口感質量也會下降。其實對真正懂葡萄酒的人來說,葡萄酒的保質期是一個不確切的概念,以法國為首的葡萄酒在商標上都是不標注保質期的,而我國從2008年1月開始,對於酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不設定保質期。多年陳釀的紅葡萄酒,如用赤霞珠、品麗珠等葡萄品種釀造的干紅葡萄酒,在經過兩年全新橡木桶貯藏後,都必須在裝瓶後經過十年或者以上的保存,酒體才會豐厚,口味才會醇香。所以,如果葡萄酒中沉澱較多或酒瓶因陳年而太舊時,正確的方法是在飲用的時候「換瓶」,即更換裝酒的容器,在採用換瓶的同時我們還能以這種方式來增加用餐時歡愉的氛圍。
 

      換瓶的好處:
      1、可以增加酒與空氣接觸的面積,減少醒酒的時間;
      2、去除葡萄酒的沉澱物;
      3、可以使酒給人的感覺變得更高貴一些,尤其是當您使用的是一個美麗高級的水晶瓶時。