葡萄酒色相知多少

Category: 品酒常識
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  法國葡萄酒有三種顏色:白、紅和桃紅,但是,葡萄酒的顏色卻隨著釀酒葡萄品種,陳年時間和釀造方法的不同有著千萬的變化。


  白葡萄酒的顏色隨著酒齡而逐漸加深,年輕時常常呈泛綠色,淡黃色,黃色或者金色。過了一些年份,它會變成琥珀色甚至黃褐色。經過橡木桶培養的白葡萄酒經過氧化,多為金黃色。甜白葡萄酒陳年後變為更深的黃色或者琥珀色。一瓶老到過了引用期的白葡萄酒會呈褐色。

  需要特別說明的是,一般白葡萄酒如果在裝瓶存放之後顏色發生明顯變深則說明此酒已經風光不再,只有少數貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時候表示正值其巔峰時期。

  桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富:粉紅、鮭魚紅、橘紅、芍葯紅都是這種酒常見的顏色。年輕的玫瑰紅酒呈石榴紅或者覆盆子紅,如果過了飲用期,它會變成橙色或者有點像洋蔥皮那種淡褐色。

  釀造工藝對葡萄酒顏色的影響在桃紅酒身上表現的最為明顯。用紅葡萄直接搾汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡,味道和白葡萄酒比較近;而用短時浸皮的方式製成的桃紅葡萄酒顏色就比較深,口味也更重一點兒。這種由於製作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長時間儲存飲用,太過年老時酒色會變成洋蔥皮一樣的土黃色,成了名副其實的「年老色衰」。

  紅葡萄酒年輕時,顏色越深酒的味道越濃郁,單寧含量也越高。經過陳年後酒色會變淡,口感也會隨之柔和,因為紅酒中屬於多酚類的紅色素在老化的過程中會產生聚合作用,分子間彼此凝聚從而使酒色變淡。經過幾年的儲存後,酒色由原來的紫紅色變成寶石紅色、棕紅色,最後變成淡茶色。
     
      葡萄品種對酒色的影響在紅葡萄酒中較為突出,色相天生,如 Pinot Noir 與 Nebbiolo 等葡萄品種釀出的酒即便年輕時顏色都會比較偏淡,因為這些葡萄本身不含有太多的紅色素,而 Shiraz 和 Cabernet Sauvignon 常常賦予葡萄酒深黑的顏色。當然葡萄酒的顏色與葡萄成熟程度也有密切關係,成熟度高的葡萄顏色越深;年份不好、葡萄成熟度不足,酒的顏色也會相應跟著變淡。