葡萄酒的盲品

Category: 品酒常識
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      葡萄酒的盲品或比賽,是一種葡萄酒比賽全新的遊戲。


  有人認為,盲品這一形式可以減少先入為主的主觀影響,因而是“公平、公正”的,其實“公平、公正”不可能是絕對的。首先品評總是要設置一些前提條件——也就是所謂的規則,沒有這些條件制約,那種所謂的“全盲品”(不提示關於酒的任何資訊),如果不是學生為了學習,有什麼意義呢?所以盲品仍然不過是一種“有規則的遊戲”,消費者在研究、參考一些品評結果時,需要先瞭解這些規則,看這些規則是否符合自己的需求,再探討結果的可信性和適用性。

  另外,品評畢竟是由人來進行的,而評委是人不是神,人總會受到各種主觀的、客觀的因素影響。承認也好不承認也罷,每個人總是有個人口味傾向,或許那些“頂級大師”能夠依據經驗修正自己的這種個人傾向,可以給出一個“公正”評價——儘管獲得帕克好評的,多是那些“濃郁的、厚重的”葡萄酒,但是,他卻聲稱自己喜歡“細膩的、優雅的”葡萄酒,或許是因為他深知,閱讀他酒評和打分的消費者還是喜歡那種“濃郁的、厚重的”葡萄酒。


  品評時評委需要充分調動各種感覺器官,捕捉一切可能的資訊,對這些資訊進行匯總後,與記憶中積累的“葡萄酒標準”進行比對,最後形成自己對樣品的判斷。感覺器官的靈敏性雖然可以通過訓練開發,但僅僅是發掘而已,並不能超越先天的潛質;並且這種先天的潛質還會隨著年齡的增長而退化——幸運的是,品評又是一種“經驗活”,我們也可以通過不斷提升的經驗能力來彌補。由於年齡對品評能力造成的損失,所以,“經驗值”也是評委的一種能力表現,這和品酒師的能力相關。

  既然說到品評運用的是感覺器官,無需贅述,感覺器官還會受到環境條件的影響:比如溫濕度、光照、空氣潔淨度、噪音等等。“舟車勞乏、情緒波動、特殊生理時期”等等對感覺靈敏度的影響也是每一位肉身評委無法抗拒的,一天之中,人的味覺靈敏性也是有差異的——通常在不勞累、胃排空時為好,仔細算來,最好的品評時間也就是上午偏晚些時候了。如此說來,評委既要隨時保持健康、精神飽滿,還要不斷積累自己的經驗,當然更要在這物欲橫流的世界裡清心寡欲,真是不容易啊。

  總之,盲品雖然在各種品評方式中相對更公正,但是也不要把盲品神化,葡萄酒盲品也好、大賽也罷,本質上並不複雜——葡萄酒的一種商業宣傳方式而已,複雜的是看客的視角與心情。