波爾多釀酒大師德農古為自己準備的'特殊'期酒

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  國際釀酒大師斯蒂芬.德農古宣佈了一個引起爭議的做法,他說讓他自己的葡萄酒期酒通過特殊準備” 的製作。波爾多的釀酒師和酒莊莊主說這樣做有一點不尋常。


 

  德農古說他的方法是採取一小部分葡萄酒,然後將每件包裹好,並把他們經過特殊工藝處理,加快陳釀。葡萄酒桶投入比正常提前早些時候,直到使葡萄酒橡木之間的密切結合可能會發生更自然。這種做法對波爾多大多數釀酒商來說是一種最常見的做法,通常是把葡萄酒放到新的橡木桶中加快陳釀,只有崗帝諾城堡酒莊的莊主Yann Bouscasse表示嘗試使用不同的橡木桶陳釀葡萄酒。
 


 

  德農古特殊配製期酒這個想法非常簡單。期酒的完成最可能來自100%的新橡木桶,即使最終只有一小部分混釀會使用新橡木桶,因為葡萄酒在新橡木桶中成熟速度比舊橡木桶遠遠快於在第二或第三桶。
 

  其次,如果最終的混合是非常不同的葡萄酒樣品,然後有人會注意到。大多數酒評師做一個最終品嘗瓶(羅伯特·帕克將只給分數,92-96的範圍內,例如,期貨。黑教皇城堡莊主馬格利茲'說:“如果你只有幾桶,你可以採取最好的方法。但是當你要製作1000萬桶陳釀葡萄酒情況就非常不同。即便用最好的橡木桶釀制,也不見得有什麼優勢。因為12個月過後,所有的酒並沒有多大的差別。”
 

  馬格利茲說:“有些酒莊已經嘗試過這種做法,他們已經失去了最好的葡萄酒。現在,越來越多的人知道這種味道如何難受,所以最好是誠實的。在波爾多有很多這種謠言 - 這將是太危險的事情。”