盛唐時期，人們不僅喜歡喝酒，而且喜歡喝葡萄酒。當時國家不設酒禁，唐高祖李淵、唐太宗李世民都十分鍾愛葡萄酒，唐太宗還喜歡自己動手釀制葡萄酒。據《太平禦覽》記載，唐朝初期的釀酒業在經歷過戰爭動亂後基本已經本已萎縮。很少有人進行葡萄種植和釀酒製造，只有在皇帝宴請大臣的國宴上方有鮮食葡萄。
 

　　唐太宗貞觀13年(640年)，唐軍在李靖的率領下破高昌國(今新疆吐魯番)，唐太宗從高昌國獲得馬乳葡萄種和葡萄酒法後，不僅在皇宮御苑裏大種葡萄，還親自參與葡萄酒的釀制。釀成的葡萄酒不僅色澤很好，味道也很好，並兼有清酒與紅酒的風味(酸：較清的淺紅色酒，酉盎：清酒)，太宗對自己釀制的葡萄酒很滿意，不僅自己品嘗還用來賜與群醫。
 

　　李世民即位後，在國內厲行節約，加之百姓能夠休養生息，終於出現了國泰民安的局面，由於帝王、大至喜好葡萄酒，民間釀造和飲用也十分普遍，葡萄酒得以恢復了以往的繁榮局面。