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紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，並逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著自身獨特的色澤變化過程。判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間，其實並不困難，學會了這一招，盲品的時候不妨小試一下。 隨著時間的推移，葡萄酒與空氣接觸，會發生氧化作用，使得酒的顏色經歷顯著的褐變過程。這種變化的快慢取決於葡萄酒本身的品質和釀造過程，同時也受貯存條件、裝瓶密封性的影響。紅葡萄酒的褐變，可能會經歷幾年甚至到幾十年的過程，期間伴隨著色素分子的聚合沉澱，花色苷（來自葡萄皮）中的藍紫色逐漸消失。  比如產自波爾多的紅酒，“生命初期”時呈現出深紅色，之後顏色逐漸變淡，轉成紫紅色，直到磚紅色，在“生命末期”時，顏色甚至會淡到接近琥珀色。白葡萄酒則因為沒有紅色素，不存在顏色上的丟失。相反，氧化會逐漸加深白葡萄酒顏色。比如 Chablis（夏布利）產的白葡萄酒，“生命初期”幾乎透明，淡淡的黃色中泛著綠光，隨著酒齡的增加，顏色逐漸加深變黃，陳年後常變為琥珀色。 通常我們會將酒杯四十五度角斜放，在橢圓形的葡萄酒液面上，深色的內核部分被稱為酒眼，從最外緣的水色透明帶到酒眼之間的過度帶被稱為 Rim（酒緣）。通常來說，紅酒的酒緣會隨著酒齡增長而加寬，並逐漸地散失其色。但每款葡萄酒都有各自獨特的成分，賦予著自身獨特的色澤變化過程。所以即使是通過酒緣寬度來判斷葡萄酒的年齡，也需要依靠豐富的品鑒經驗對於每種葡萄酒的瞭解，才能比較準確地根據顏色來判斷年齡。 不過像上面的圖中的對比所展現的，對於非專業人士而言，判斷一款紅酒是年輕的還是有一些陳年時間，其實並不困難。下次在和朋友盲品的時候，學會了這一招，也不妨小試一下。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:《知味葡萄酒雜誌》 作者:轶名 點擊:
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