1875年，路易斯•皮雷拉認為智利的土壤和氣候都非常適合釀造葡萄酒，因此他邀請了著名的酒類學家格Germain Bachelet (梅•巴謝勒)偕同三位釀酒專家從法國波爾多帶著貴族名種的葡萄樹根來到了智利，兩家人聯合一起開始了葡萄的種植和葡萄酒的釀制。他們最終選定了智利最優質的土壤——Maipo Valley (麥坡穀)來種植赤霞珠、梅洛、長相思和霞多麗等法國名種葡萄。

　　愛路易斯•皮雷拉為了表達對妻子的敬意，毅然決定用太太的名字Carolina (卡羅)來命名自己最鍾愛的釀酒事業，象徵他對她的愛像葡萄美酒那樣醇厚、豐富，代代相傳，流香百世。同時，為了讓釀出來的葡萄酒能夠得到最好的 “照顧”，他們聘 用了當時法國最有名的建築設計師埃Emile Doyer (米爾•朵耶)設計存酒的酒窖。這個酒窖設計精美，通風非常良好，溫度和濕度控制恰到好處。現 在，聖卡羅的酒窖由於經典的設計已經成為了國家級的保護文物，到目前仍然在繼續使用，令他們一直引以為傲。

　　除了智利特有的土壤和氣候特質，Santa Carolina 還投下鉅資於裝瓶線的設備更新，以空氣壓縮方式和現代化的發酵設備，生產高質量的葡萄酒來滿足全球各地的顧客。然而Santa Carolina所釀制的葡萄 酒之所以贏得國際認可和讚賞這也與釀酒師的嚴格要求分不開。 目前，率領聖卡羅的首席釀酒師是Consuelo Marin (康秀羅•馬琳)。她在聖卡羅 工作已經十年了，從小在酒鄉長大的她把對大自然的熱愛融入到葡萄酒的釀造裏面，把葡萄酒打造成為一款藝術品是她的追求