新南威爾士州位於澳大利亞東南部，東瀕太平洋，北鄰昆士蘭州，南接維多利亞州，新南威爾士州總面積為810,000平方公里，是組成澳大利亞聯邦的八個州之一。是澳大利亞人口最密集的州。
 

　　新南威爾士州氣候屬溫帶型，氣候溫和，不會特別寒冷或特別炎熱，一年四季分明，風和日麗，每年有240天的陽光日照，平均每天日照約6、7個小時。冬天氣溫在10度以上，夏天有時可達30度。1788年，第一株葡萄樹在澳大利亞新南威爾士州的首府悉尼市栽種。標誌著澳大利亞新南威爾士州的葡萄酒行業的開始，時至今日，葡萄酒已經成為新南威爾士最主要的經濟支柱產業之一。

　　新南威爾士州共有14個葡萄酒產區，出產的葡萄酒種類豐富，享譽國際，其中就包括澳大利亞的 “全球明星品種”：(HunterValley)獵人穀產區的(Semillon)賽美蓉和(Riverina)濱海沿岸的(Botrytis Semillon)貴腐賽美蓉。 其中的濱海沿岸(Riverina)產區，每年釀制葡萄酒達數億升，並以桶裝形式出售，是該區域高產量的重要保障。
 

　　新南威爾士州最著名的葡萄酒產區是(Hunter Valley，其地理標誌為“Hunter”) 獵人穀。獵人穀既有歷史悠久的大酒莊，也有很多家庭經營的小酒園，雖然出產的葡萄酒數量較少，但卻能釀制出高品質的佳釀。該產區最著名的葡萄酒是(Hunter Semillon) 獵人穀賽美蓉，這款葡萄酒不採取橡木桶熟成，酸度高，餘韻悠長。有些(Semillon) 賽美蓉可以存放長達10到20年，透著層次多樣的果仁、蜂蜜、黃油和吐司的香氣。(Chardonnay) 霞多麗 在新南威爾士州也非常流行。大部分的葡萄酒廠也生產有勁道的(Shiraz) 西拉和(Cabernet Sauvignon) 赤霞珠。