中國古語中有一個老問題：“生母大?還是養母大?”言下之意，是兩者誰更值得你去珍重呢?其實獨立裝瓶商的威士卡也有著兩位母親，蒸餾廠是生母，而獨立裝瓶商是養母。這一期，介紹一位名字響噹噹的養母，鄧肯·泰勒。
 

　　獨立裝瓶，個性十足
 

　　在中國大陸、中國臺灣及日本，越來越多的朋友不滿足於常見的威士卡品牌，開始向“獨立裝瓶”這塊充滿變數及多元的處女地進發。而香港由於酒稅問題，因此熱潮較慢，但不少朋友已經自行到臺灣發掘，或許，香港特區政府的高官們，生活該多一點品味情趣，自然會靈光一閃，發現這有助香港的商機。
 

　　欣賞獨立裝瓶商的作品，至少有三個角度。首先，因為獨立裝瓶商就像時光膠囊一樣，保留著某些已經停產的作品，讓人們可以品嘗到一些遺失在過去的酒釀。其二，由於不少獨立裝瓶商會自行調配、混釀，或以不同的方法陳存，例如相較原本的蒸餾廠再多存放一些時間，又或是進行過桶，或不採用過濾，從而展現了酒釀的另一個特點，這就會形成十分有趣的情況，有如一對雙胞胎姐妹，經歷不同的教養環境，一個笑容可愛，親切大方，另一個則個性十足，還會有點脾氣，面孔同樣美麗，但氣質性格各異。其三，由於獨立裝瓶商通常購買的量不多，所以一般是限量發售。你可說追逐限量版是虛榮，但偶爾自我滿足一下又何妨?
 

　　鄧肯·泰勒，青春與韻味的調配
 

　　成立於1938年的 Duncan Taylor 鄧肯·泰勒在成立之初主要經營業內的中轉生意，25年前公司總部移到 Speyside 斯佩賽後，才推出自己品牌，銷售獨立裝瓶的威士卡。在2002年由 Euan Shang 接掌公司，重拾獨立，他的妻子 Moji 出任首席執行官，投放更多資源推廣品牌。由於長年的認真選購，他們是世界上擁有最多稀有蘇格蘭威士卡庫存的私人企業，而且藏品甚廣。蘇格蘭目前仍在生產的88家蒸餾廠及已停產的35家蒸餾廠中，鄧肯·泰勒的倉庫中只缺4家的存酒。正是因為這長年累積的而成龐大酒庫，鄧肯·泰勒已經4次獲選《Whisky Magazine》的“年度最佳獨立裝瓶商”榮譽。
 

　　早前參加鄧肯·泰勒的品酒會，首先讓人大開眼界的是 Octave 系列。年輕的威士卡青春無敵，但還需長時間的熟成來蘊釀風味；而威士卡在酒桶中陳存一段時間成為老酒後，通常會醇和但卻失去活力。因此鄧肯·泰勒訂制了一種只有正常木桶八分之一容量的小木桶，令年輕威士卡與木桶的接觸面擴大，加速吸取風味的過程；而另一方面，也將舊酒注入小木桶，令舊酒回復青春。如果這是場美容療程，相信女生們會振奮不已吧？既有青春彈性的肌膚，又具風情萬種的魅力。
 

　　品酒會上的精彩作品放滿一桌，Euan自行混釀的 Duncan Taylor Black Bull Deluxe 40 Yrs 當屬其一。它結合了9款40年以上的原酒，分別是：Bunnahabhain 貝納海貝因, Glenfarclas 格蘭花格，Glenlivet 格蘭利威，Glenburgie 格蘭伯奇， Highland Park 高原騎士，Miltonduff 彌爾頓達芙, Springbank 雲頂，Tamdhu 特姆杜及 Invergordon 因弗戈登，再配以一成的穀物威士卡調配而成。這樣精彩的大集合，構成了果香、香料、楓糖、朱古力、乾果的豐富盛宴，還有些介於青蘋果、檸檬或青草的青澀酸香，油厚幼滑，而餘韻則以香辛為主。