澳大利亞最廣為人知的葡萄產區(Hunter Valley )獵人穀位於新南威爾士州。新南威爾士州坐落於大陸的東部沿岸，擁有一系列變化多樣的氣候條件，從悉尼南面(Shoalhaven Coast)肖海爾海岸地區的海洋性氣候，到大分水嶺頂端的高山氣候。

　　因為東北半球的氣候差異，中國廣東進入炎熱的夏季時，澳大利亞卻進入了暖和涼爽的冬季。非常適合作為夏日避暑的葡萄酒旅遊勝地。作為新世界葡萄酒產區的澳大利亞，所產的美酒更是享譽世界，擁有成為全球最受歡迎的葡萄酒品牌奔富葛蘭許以及黃尾袋鼠葡萄酒。澳洲的氣候宜人，擁有多個風景秀麗的葡萄酒產區及值得遊覽的酒莊。
 

　　歷史背景：

　　澳大利亞的釀酒歷史可以追溯到18世紀末的時候。第一批歐洲移民來到澳大利亞釀酒的歷史，把葡萄種植在悉尼附近的海岸。為了解決在全國蔓延開來的葡萄，所以開始釀酒，幹紅葡萄酒的出口，主要流行於英國在19世紀末。第二次世界大戰期間湧入大量的開始專注於更多的優質釀酒做法的歐洲移民。到了90年代中期，國際市場的風暴和澳大利亞葡萄酒成為一個全球化的產業，許多品牌得到全世界的公認。

　　獵人穀位於悉尼北部，約2小時車程，坐落於(Newcastle)紐卡斯的西北面。是澳大利亞最古老的葡萄酒產區，現在這裏也是澳大利亞遊客最多的葡萄酒產區。獵人穀包含上和下獵人穀區，獵人穀的葡萄酒酒精度較低。獵人穀不僅是澳大利亞最知名的賽美蓉產區，更是澳洲歷史最悠久的家族式經營的葡萄酒產區。

　　當您品味獵人穀的葡萄酒時，其實您是在品味超過100多位釀造全國頂尖葡萄酒充滿熱情的丈夫、妻子、母親和父親的傑作。品味獵人穀似乎是一個無止境的探索過程——認識到賽美蓉所展現的非凡陳年潛質使其成為澳大利亞獨特的白葡萄酒品種，瞭解到儘管種植條件嚴苛，但該產區仍出產享譽澳大利亞的西拉子，並且該產區年輕一代的釀酒師在嘗試新品種和風格上走在了前列，如坦普拉尼羅(Tempranillo)。

　　獨具特色的旅遊地區

　　獵人穀的擁有超過120個酒窖，對葡萄酒愛好者有著無法抗拒的吸引力。 獵人穀釀酒區保持古樸傳統和寧缺勿濫的準則的同時，現代美食也開始在這裏興起。通常與葡萄形影不離的橄欖，被製成從橄欖油到橄欖醬的各種產品，而本地的海鮮、肉類、禽類和乳酪則不斷激發著該地區廚師們的創造靈感。除此以外，這裏還有數不勝數的住宿場所、遊覽路徑、藝廊和高爾夫球場可供選擇，還有水療中心和養生之地，讓您恢復活力、放鬆身心。其中位於獵人穀的(Wyndham Estate)雲鹹酒莊、(Yellow Tail) 黃尾袋鼠酒莊等酒莊都值得遊覽。

　　獵人穀出產世界一流品質的(Semillon)賽美蓉。這種酒隨著年份的增長，越發芬芳清雅。有些賽美蓉可以存放長達10到20年，透著層次多樣的果仁、蜂蜜、黃油和吐司的香氣。霞多麗在新南威爾士州也非常流行。大部分的葡萄酒廠也生產有勁道的西拉子和赤霞珠。