中央谷地位於智利首府聖地牙哥的南部，加州中央谷地東鄰內華達山脈、西接海岸山脈、北近喀斯開山脈，南臨特哈查比山脈。中央谷地為地中海型氣候，夏季乾燥炎熱、冬季濕潤涼爽。北部雨量較多，南部較為乾燥。

　　中央谷地地域廣闊，氣候各異，土壤多樣其富含礦物質，系由穀中的主要河川Mapocho (馬波喬)、Maule (馬烏萊) 及Maipo (邁波) 等沖積而成的沖積土。Central Valley (中央谷地) 是智利最重要的葡萄酒產區(就產量來說)，也是智利最大的葡萄酒產區之一，智利出口的葡萄酒有90%來自這裏。 中央谷地出產的葡萄酒風格多種多樣，品質也高低不一，例如北部麥坡穀出產具有Bordeaux (波爾多)風格的上等葡萄酒(價格較為昂貴)，莫萊穀出產更 為古老傳統的葡萄酒，等等。隨著現代釀酒技術的廣泛傳播，具有涼爽氣候的新興產地日益受到人們的關注，尤其是安第斯山腳和受到太平洋影響的河谷地帶。

　　中 央谷地是多種葡萄品種的原產地，區內種主要種植的葡萄品種是Cabernet Sauvignon (赤霞珠)、Merlot (梅洛)、Syrah (西拉)、Chardonnay (霞多麗)和Sauvignon Blanc (長相思)。智利的標誌性葡萄品種Carmenere (佳美娜)在這裏 也佔有一席之地，其地位正如Malbec (馬爾貝克)種植在Mendoza (門多薩)一樣。此外，釀酒商們還在一些較為涼爽區域嘗試種植新的葡萄品種，比如Viognier (維歐尼)、Riesling (雷司令)和Gewurztraminer(瓊瑤漿)。

　　在中央谷地產區之內，又分出了四個子產區，分別是麥坡穀、Rapel Valley (拉佩爾穀)、(Curico Valley)庫裏科穀和莫萊穀，其中，蘭佩穀又分為兩個產地，即Cachapoal Valley (卡恰布穀)和Colchagua Valley (空加瓜穀)。重要的產地如Maipo valley (麥坡穀) 氣候溫暖，主要生產紅酒，以生產智利最成功的出口葡萄酒著稱。區內至今還擁有許多赤霞珠老藤葡萄樹，是智利最古老的葡萄種植區。

　　卡恰布穀絕大多數的葡萄園都靠近安第 斯山脈，各個葡萄園的氣溫相差很大，土壤瘦薄，但出產的葡萄酒卻是智利最優秀、最上等的。空加瓜穀釀造的葡萄酒通常出現在全球最佳葡萄酒排行榜的前列，因出產醇厚的(Cabernet Sauvignon) 赤霞珠、(Carmenere) 佳美娜、(Syrah)西拉和(Malbec) 馬爾貝克葡萄酒而倍受讚譽。莫萊穀是智利最大和最古老的山谷之一，如今正生產著激動人心的、自然平衡的Carignan (佳麗釀)、赤霞珠和馬爾貝克的混釀酒。

　　Curico valley (庫裏科穀)是智利第二大葡萄酒產區。除生產高品質的赤霞珠外，長相思在這裏也表現突出，中央山谷產區最南部的產地Maule valley (莫萊穀) 是智利種植面積最大的產區，由於沿海山脈較低，氣候相對更冷且更潮濕一些，Pais曾經是這裏種植最多的葡萄品種，不過現在赤霞珠已經成為當地最主要的葡萄品種。