科學家們發現，紅葡萄酒中的化合物可以預防阿爾茨海默病發作。現在，他們的重點是將這一研究努力發展成一種可能的治療或治癒方法。
 

　　葡萄酒的多酚能中和皮膚的有毒斑塊，它們可以在在阿爾茨海默氏症患者的大腦裡殺死腦細胞的毒性斑塊。阿爾茨海默氏症的兩種蛋白質被稱為amyloid-beta peptides，這兩種蛋白質聚集在一起形成斑塊殺死周圍的腦細胞。研究人員發現葡萄酒中的多酚能阻斷斑塊的形成，如果與amyloid-beta peptides結合，可以降低斑塊的毒性。
 

　　如果amyloid-beta proteins不能集合在一起，就不會形成有毒的斑塊。研究團隊在一份聲明中說：“我們在實驗室對小白鼠的試驗中發現，赤霞珠能降低在小鼠大腦的amyloid-beta proteins水準。多酚可以為老年癡呆症患者阻斷有毒斑塊的聚集形成，防止疾病延級發展並且改善現有的病症。”
 

　　這個研究結果的關健是將實驗室的試驗轉移到人體的試驗。答案在於臨床試驗中是否引進多酚物質的治療劑量取決於在大腦中蛋白質的水準。但是可以將適量多酚濃縮成一個藥丸，用於在大腦中治療。
 

　　研究團隊在對抗阿爾茨海默氏症中還未取得一定的進展。研究員valorie vingtdeux基於Feinstein醫學研究提出了一個如何利用紅葡萄酒和化合物幫助對抗阿爾茨海默氏症的替代理論。Vingtdeux和她的團隊已發現，紅葡萄酒中的白藜蘆醇似乎啟動控制amyloid-beta proteins水準的特定酶。
 

　　這種特定酶被稱為AMPK。當三磷酸腺苷(ATP)的分子使所用的細胞轉化成能源時會啟動AMPK。AMPK會改善身體細胞的新陳代謝。Vingtdeux指出，它也降低了amyloid-beta proteins的水準。在她的研究中，她發現了白藜蘆醇能啟動AMPK，從而降低了在大腦裡的amyloid-beta proteins的數量。
 

　　科學家正在篩選一種化學物質看是否有可能模擬白藜蘆醇的化合物。在葡萄和葡萄酒中發現的白藜蘆醇數量還不夠多。所以，研究團隊正在開發一個人工合成的白藜蘆醇。此外，科學家還在研究如何用白藜蘆醇啟動AMPK。
 

　　葡萄酒中的白藜蘆醇可能永遠達不到所需的濃度。然而，葡萄和葡萄酒中含有超過600種不同類型的化合物。一些化合物與少量白藜蘆醇合成後會減緩人類的神經變性過程的進展。