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汲取天地之精華的葡萄藤，只有在與自然的對抗與共存中日漸強壯，才有機會被那一方水土刻畫出自有的風格。才會在某年某月的某一天，來到我們面前，撥動易感的細胞。 地球，一個以地為名的星球。而我們土壤中的微生物含量，以農業大國法國為例，卻從1950年的2000公斤/公頃劇減到了100公斤/公頃以下。換句話說，我們的土壤正在走向死亡。 二次世界大戰大量製造的彈藥是罪魁禍首。當年有人作了戰略性的斷言：沒有化肥，農藥，和機械化種植，我們的農業不可能養活全地球的人。於是，戰爭未能耗盡的大量閒置彈藥，就被華麗麗地請入了全世界的鄉間田野，殺蟲的殺蟲，除草的除草，如此這般。引領這場“綠色革命”的 Norman Ernest Borlaug（諾曼·波勞格教授）也在1970年因此獲諾貝爾獎。農業成了一項追求利潤最大化的產業。不僅如此，這些大量使用的農藥，成為每年40％的二氧化碳來源。不僅如此，失去活力的土壤，還面對著水土流失的後果。  人類的未來，取決於現世的人面對眼前利益一觸即發的迷亂，與心懷世人的慈悲心之間的博弈。漸行漸遠中，我們還能走多久？出路又在哪裡？作為葡萄酒人，還是來談談葡萄園，以期窺一斑見全豹。 歐洲的許多葡萄園，大都在50年代和60年代開始使用農藥製劑，並陸續推廣。最初的改變在經濟效益上是令人振奮的，原先10-20公升/公頃的產量，只要年份不太糟糕，大多數葡萄品種輕而易舉地就能高歌猛進到100公升/公頃以上。 有黴菌，殺；有雜草，殺；有蟲害，殺。機械化種植收耕，車輪滾滾間就將土壤壓得瓷實，土裡的生物們無法呼吸；來年開春，又用機器把土深深地翻將出來，殘存的小東西們又被打亂了生活節奏。隨著土壤活力日漸降低，葡萄藤對養分的人為供給也更為依賴，葡萄藤所需要的氮，磷，鉀，被人為地施予，惡性循環。可再神奇的葡萄藤也無法明白地告訴我們，多少氮磷鉀是恰到好處。過量的氮磷鉀肥，導致的最直接後果就是果實變大，充滿水分，果味趨淡。釀出的酒，自然就缺乏緊致度。更糟糕的是，生產過程中可能殘留的農藥，也為直接威脅人類健康埋下伏筆。善於在最貧瘠的土地上生存的葡萄藤，也因此無法深深紮根；唯有在死氣沉沉的土壤中，膚淺地苟延殘喘。 土壤分析大師 Claude Bourguignon（克勞德·勃艮紐），長年來是羅曼尼-康帝酒莊（DRC），Vega Sicilia，Jaques Selosse，Didier Dagueneau, Elio Altare 等等世界頂級葡萄園的土壤分析顧問。他也在全世界各地親自採集了6000多個土壤標本。他痛心地指出，現在全球葡萄藤紮根的平均深度，已經從40年前的3.5米，下降到了如今的50釐米。克勞德也是風土流派和 Bio-Dynamic（生物動力法，又譯：自然動力法）的虔誠擁護者和宣導者。他認為，深深紮根的葡萄藤，不僅是植株健康成長的徵兆之一，也是充分表現當地風土的唯一路徑。唯有此，從土壤深處岩石中汲取的微量元素，才能整合到植株本身的酶當中，並合成葡萄酒中的香味元素，成為區分葡萄酒優劣的重要杠杆。  克勞德以勃艮第1936年葡萄園分級為例進行了關於風土學說的論證。在研究中，勃艮第1936年分級的葡萄園，75％都驗證了根據科學量化研究劃定的土壤種類品質，和當時人工品嘗劃分的葡萄酒品質（從而推及葡萄園品質）間的關聯度。這裡所說的土壤品質，包括土壤的活性，種類，質地，呼吸能度，化學微量元素成分，等等量化指標。那些感動了無數人的上等勃艮第葡萄酒，來自最有生命力的土壤。 所幸，近年葡萄種植業又開始返璞歸真，越來越多的葡萄園開始進行有機種植或者生物動力法種植。他們跟隨自然的指引，順應天地的韻律，也將生生相克的道理運用到了極致。抑制田間的雜草生長，用另一些草本植物；對抗蟲害，用他們的天敵；抑制黴菌困擾，用吸潮的土方製劑；鬆土，上馬蹄；施肥，下牛糞。法國第一位葡萄酒大師 Master of Wine，阿爾薩斯名莊 Zind-Humbrecht 莊主 Olivier Humbrecht，自從1997年開始進行生物動力法的實踐。他說，實踐第一年開始，春季常見的萎黃病（冷空氣或者大量降雨之後導致葉面轉黃）就開始消失。恢復活力的土壤，不僅將被之前密實的土壤隔絕的鐵元素釋放出來，排水能力也有顯著提升。許多轉型到有機種植或生物動力法的葡萄園，經歷四到五年的低產調整期後，不無例外地感受植株抗病免疫能力的提高，葡萄與陽光之間的正向互動，以及葡萄果實中糖類物質與酚類物質成熟時間的同步，以及許多無法言傳的種種變化。 汲取天地之精華的葡萄藤，只有在與自然的對抗與共存中日漸強壯，才有機會被那一方水土刻畫出自有的風格。才會在某年某月的某一天，來到我們面前，撥動易感的細胞。 寫到這裡，突然想到若乾年前的某個午後，在四川稻城買到五個其貌不揚的蘋果，未曾期待的鮮香脆一下子激起了久以前的童年水果記憶。還有第一次來法國時，在普羅旺斯小鎮上遠遠聞到草莓清香的那份驚喜與感動。 真希望，這樣的體驗，我們的子子孫孫都能輕易擁有。 起死回生，時猶未晚。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:《知味葡萄酒雜誌》 作者:劉琳 點擊:
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