侍酒的其中一個最基本條件就是溫度。葡萄酒是頗脆弱的飲品，酒中所含的香氣、味道、酒精等容易揮發，溫度不對，也許大大破壞品酒享受。

　　既然葡萄酒對儲存溫度都那樣敏感，開了瓶塞後，酒液直接與空氣接觸，溫度自然影響酒的表現。在不少大中華地區，更有很多酒客會不慎把白酒冰得過冷，應有香氣味道發揮不出；侍紅酒時則過於“熱情”，以致未能鑒賞紅酒中的複雜性。事實上，有個別白酒只需冰鎮短時間，而部分紅酒更可在飲前稍稍冰鎮，風味更佳。

　　年份遠的波爾多因為經過時間洗禮，酒體適中，侍酒溫度約十七度為最理想，不過每瓶酒狀態不一(尤其年份久遠的酒)，決定侍酒溫度前，還是要試喝再定奪。
 

　　亞洲人偏好紅酒，鍾愛複雜風味的品味之士，經常品飲豐厚雄渾的紅酒如法國(Bordeaux)波爾多和(Burgundy Grand Cru)勃艮第特級莊園、義大利(Barolo)巴洛洛、澳洲巴洛莎穀(Shiraz)西拉子或(Vintage Port) 葡萄牙年份波特酒之類，大概因為此類酒味道層次多、丹寧量高，開瓶後隨空氣接觸慢慢變化出誘人風味，最為適合三五知己把酒談天。
 

　　享用結實豐滿的紅酒，最佳方法就是以室溫侍之，那多層次的味道方能盡情發揮出來。世界各地對室溫的定義各異，地區間的室內更有冷暖空調系統；我這裏所說的室溫則為攝氏十五度至二十度(以下均以攝氏為溫度單位)左右，酒體越厚，年份越新，侍酒溫度應越高。
 

　　酒齡較深者，或鍾情線條幼細葡萄酒的朋友，多喜選擇飲用酒體較輕、丹寧質地偏絲質的紅酒，例如(Bourgogne AOC)勃艮第地區酒、(New Zealand Pinot Noir)新西蘭黑皮諾、(Southern Rhone)法國南隆河以(Grenache)歌海娜為主的紅酒等，最理想侍酒溫度介乎十三至十五度；遇上炎熱日子，可需要稍微冰鎮。至於複雜性略低，丹寧輕柔的紅酒如法國(Beaujolais)寶祖莉、義大利(Valpolicella)瓦爾波利塞拉和(Bardolino)巴多利諾等等，可以十三度侍酒，飲用時口感清爽輕盈。
 

　　請注意，過度冰鎮紅酒，紅酒的丹寧會發出苦澀味道。處理過冷的葡萄酒，可以手心體溫暖之，亦可用時間讓酒回復室溫，要有耐性。請勿用暖爐甚至微波爐加熱，果味會頓失，破壞葡萄酒結構，飲用時感覺會變得漿口沉重，得不償失。