美國加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經做過試驗研究，如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變為4～56倍。 當然，成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種、釀造法不同而不同。
 

　　影響酒質的最主要三大因素是：光、溫度與濕度。葡萄酒不能放在太冷或太熱的地方，溫度劇變會導致葡萄酒死亡，長期受到陽光照射則會讓它加速衰老，同時溫度過高會導致木塞水分蒸發、乾裂而加速葡萄酒的氧化，而溫度過低又會導致木塞彈性降低，容易打碎掉渣。通常情況下，理想的葡萄酒儲存溫度在10℃--16℃為佳。 同時葡萄酒儲存環境中的溫度變化最好不超過5℃，而恆溫酒櫃則是一個不錯的選擇。
 

　　儲存葡萄酒是一個漫長的過程。這個過程就如同是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，注意讓葡萄酒保持在恒溫的狀態下,使其有個穩定的環境。