|
雙皮奶，顧名思義，乃含雙皮之奶也。廣東順德雙皮奶始創於清朝末期，是當時順德的一位農民無意中調製出來的，這就是最早的雙皮奶，後來經過不同的人的改進和不同派別的融合，慢慢的就形成了現在的雙皮奶。順德最有名的雙皮奶要屬大良雙皮奶，關於大良的雙皮奶還有一段佳話。據說，大良雙皮奶的創始人——董潔文與其父董孝華在順德大良白石村以養牛為生，並跟著父親做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所養的本地水牛，產奶雖少，但品質高，水分少，油脂大，特別香濃。故大良水牛奶極受歡迎，水牛養殖業一直十分繁榮。但是當時沒有電冰箱，董父常為牛奶保存絞盡腦汁。有一次，董父試著將牛奶煮沸後保存，卻意外地發現牛奶冷卻後表面會結成一層薄衣，嘗一口，居然軟滑甘香無比！從此董家的人都迷上了這種多了一層“皮”的牛奶，一試再試，製成了最初的雙皮奶。
雙皮奶的製作方法：
雙皮奶的做法也很簡單，先將新鮮的牛奶煮熱，但不能開，趁熱倒在碗裏，不久鮮牛奶表層結出奶皮，用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到火上蒸，不久又可以結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。
做雙皮奶最重要的是選材，雙皮奶的品質好壞首先取決於牛奶的新鮮程度，所選的牛奶必須是新鮮的草牛奶，做出的雙皮奶才能夠香、滑、濃。
原料：一大碗全脂牛奶(400ml左右，按比例來就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺。
1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了)，然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。(要是奶皮很久都形成不完整的話，可以放進微波爐一到兩分鐘，奶皮就會很完整的出現)。 2、分離蛋黃：先把蛋打到大盤子裏，再用一個小的空飲料瓶，把蓋子拿掉，先用手把瓶裏的空氣擠出來，手不要放開，把瓶口貼近蛋黃中心，然後快速的把手放開，讓灌入的空氣把蛋黃一起吸起來，一次最多可以吸四五個左右。要用時再一個一個倒出來就行了，這種方法又刺激又好用!
3、拿一個空的大碗放入二只蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解(不要打太久，否則變蛋泡了)。
4 、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。
5、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，便大功告成啦。
6、第一層奶皮甘香，第二層香滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”，冷吃熱食均可，一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。
秘訣：
2. 牛奶不能煮開，否則奶皮過早形成會破，熱牛奶要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結; 3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，時間久了口感就不好了；把鍋蓋留個縫隙，如果不留的話水蒸汽滴到上面會起疙瘩。
吃雙皮奶，其實最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。雙皮奶的精華就在於它的奶皮上，據瞭解，其含有豐富的蛋白質，鈣和磷等微量元素。無論夏天還是冬天，熱的還是凍的，均可品嘗，一樣是味道甜美。順德雙皮奶白而滑，給人一種端莊而溫柔的感覺；香氣濃郁，奶味濃，蛋味夠，撲鼻的濃郁的奶香讓人聯想起廣闊無限的大草原中，溫和的春風，和純樸的草原生活；入口香滑，口感細膩，像嬰兒的皮膚一樣滑，像媽媽的撫摸一樣溫柔，每品嘗一口都有幸福的味道，喚起了童年純真的生活，心情也格外輕鬆。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸，更是營養豐富，美容佳品哦。 搭配葡萄酒分析建議
雙皮奶色白而滑，口感清香淡雅。是餐前甜點之一，品嘗雙皮奶宜在餐前品嘗，因餐後人體彙集了各種美食佳餚，這時再吃雙皮奶會被其他美食的氣息和風味所掩蓋，無法體現雙皮奶的細和滑及其香氣。所以餐前是品嘗雙皮奶的最佳時間。在選擇葡萄酒時應該注意單寧不能太重。香氣上應該選擇一下具有果香味適宜搭配餐前冷盤的葡萄酒。 酒款介紹
英文名：Tour des Augustins Rosé 2011
中文名：奧古斯丁金塔桃紅葡萄酒 2011
酒品評價：這款採用優質、獨一無二的的葡萄品種 Tannat 塔那，加上古老特殊的發酵工藝使得圖爾桑葡萄酒清新淡雅，富含水果香氣，顏色光鮮。 這款葡萄酒適合搭配燒烤時的用的豬肉及平時吃的蛋類，也可以在食用自助餐時品嘗。輔助食物地味覺感觀，令食物更加美味。在搭配雙皮奶上亦能跟提升雙皮奶的風味，其豐富的水果香氣和各種風味的雙皮奶也能達到相輔相成，是一款百搭的桃紅葡萄酒。 (責任編輯：Shirley) |
