葡式蛋塔意即葡萄牙式蛋撻，也稱為酥皮蛋撻。港澳地區稱葡撻，是一種小型的奶油酥皮餡餅，其焦黑表面(是糖過度受熱後的焦糖)是其特徵。最早的葡式蛋撻來自英國人Andrew Stow，有次到葡萄旅行，被當地傳統的蛋撻所吸引，經過無數次試驗改良，做撻皮時增加了奶油和蛋黃的比例，所以撻底特別鬆脆。
葡式蛋撻在澳門有著舉足輕重的地位，它的誕生與發展有著近乎傳奇的經歷，它那獨有的酥軟與蛋香早已飄遍了大江南北。但是，最正宗的葡式蛋撻做法依然是千金難求的“秘方”。 葡式蛋撻原料： 油皮材料 1、高筋麵粉45g (注：蛋白質Eiweiss 大於11為高筋反之為低筋) 2、低筋麵粉45g 3、酥油(豬油) 2大勺 4、白糖 少許
5、水 40cc 油酥材料： 1、低筋麵粉 130g (注：可用普通麵粉加玉米麵Maismehl代替!) 1、酥油 3。5大勺 2、蛋撻水材料： 3、牛奶180g 4、水180g
三個大的雞蛋，再另拿兩只取其蛋黃，混和、攪勻。 製作步驟 1.將油皮、油酥材料分別和好，切成均勻的小塊(各約12個)，滾圓、略微壓平，呈長橢圓型。 2.各取一片疊放一起，用擀麵杖擀壓。 3.對折。重複上述動作。 4.最後將其擀成圓形。放入模具內，沿其形狀壓實。(事先在模子內壁塗上少許油--防粘連!)
5.倒入蛋撻水材料，放入烤箱烘烤既可。 配酒建議：
葡式蛋撻的精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液看著無不讓人欲一嘗為快。口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，在選擇葡萄酒要注意葡萄酒的單寧不能過重，果香味濃郁的葡萄酒可以提升蛋糕的奶味蛋香的口感。這樣在品嘗蛋撻和葡萄酒的時候即可以提升蛋撻的風味又不會破壞餡心原來的味道。 酒款推薦：  圖爾桑女皇桃紅葡萄酒 2011年，具有濃郁的水果香氣，顏色呈現玫瑰紅色的光彩。其柔順的口感，單寧細滑而不會太重。果酸度適中，搭配蛋撻時，不會因為葡萄酒帶來的單寧破壞蛋撻原來的味道，同時濃郁的果香味還能提升蛋撻原來的味道。這款桃葡萄酒還是一款百搭的葡萄酒，即使換了炒蛋搭配也一樣味美無比。搭配蛋撻則是不錯的選擇。 |
