 酒莊簡介
西施佳雅酒莊是義大利托斯卡納的釀酒名莊，這個充滿詩意的酒莊名字很容易讓人聯想起中國古代的美女西施。西施佳雅是義大利的四大名莊，常與索拉雅、歐納拉雅和歌雅三個酒莊一起與法國五大名莊相提並論。而西施佳雅，則被視為義大利四大名酒之首!
Incisa Della Rocchetta 吉薩.德.羅切塔家族是義大利聲名顯赫的家族，早在中世紀和文藝復興時期，即在意大利北部扮演著舉足輕重的角色，當時家族的領地主要位於皮埃蒙特省的豐饒土地上，控制著貝爾波河兩岸的政治經濟，時至今日家族子孫還世襲著侯爵爵位。 酒莊的發展歷史
19世紀，家族中一位傑出的人物利波多.因吉薩，為因吉薩家族輝煌的釀酒事業奏響了序曲。利波多原是奧匈帝國的高級官員，1840年因病退役，回到他的家鄉羅切塔，開始了更為快樂的生活——親近自然，研究現代農業，收集葡萄品種，成為了義大利頗負盛名的植物學家，而他的兩本著作也成為了葡萄酒界乃至植物學科的珍貴典籍。 20世紀二三十年代，Marquis Mario Incisa della Rocchetta 馬里歐侯爵是一個典型的歐洲貴族公子，他最大的嗜好就是賽車、賽馬、飲昂貴的法國酒，他甚至還自己養馬馴馬，參加比賽。當時的莊主 Marquis Mario Incisa della Rocchetta 馬里歐侯爵是一個典型的歐洲貴族公子，他最大的嗜好就是賽車、賽馬、飲昂貴的法國酒，他甚至還自己養馬馴馬，參加比賽。
馬里歐年輕時，是一個典型的歐洲貴族青年，在比薩讀大學時不甚用功，沉迷於賽馬和飲酒。他鍾情於昂貴的、充滿馥鬱花香的波爾多酒，夢想著釀出一款偉大的佳釀。初期他試著種各種葡萄，用勃艮第橡木桶培養黑皮諾，結果卻告失敗。後來與妻子克萊莉斯的聯姻，為他帶來了一座位於佛羅倫斯西南方l00千米處、近海的博格利地區的Tenuta San Guido 聖圭托酒園作為嫁妝——此處即是西施佳雅誕生的地方。那時，馬里歐侯爵就決定要生產一種如法國布根地紅酒般“高貴的”葡萄酒。但是當時沒有人相信，在意大利這樣的土地上能夠生產出如法國布根地般優質的葡萄酒。
第二次世界大戰爆發後，法國葡萄酒不易在市面上見到，因此馬里奧決定自給自足。1942年開始種植赤霞珠葡萄，剛開始時酒園裏缺乏所有必要的設施，甚至連鐵絲也沒有。在當地種植桑嬌維賽以外的葡萄是件很冒險的事，赤霞珠酒剛一釀成並不見得適飲，西施 佳雅亦不例外——味道太澀。他採用法國一流酒園常用的剪枝方式，在單寧量偏高的南斯拉夫小橡木桶中陳釀，使得釀出來的酒單寧極強，剛釀出的酒單寧太重、味道太澀、難以入喉。每年產出的600瓶酒連家人都不願喝，只能堆積在酒窖中。
家人力勸馬里奧放棄釀酒，並建議不如改種牧草喂馬來得實惠些。經過數年的消沉，馬里奧這個曾經頑劣的公子哥仍不死心，這次他決定改弦易轍，既然要在意大利釀制“純正”的波爾多酒，就必須向法國人取經。在葡萄種苗方面，除部分選擇本地與鄰近各園優秀的種苗外，還從以前在賽車場上較勁、後來成為好友的法國拉菲莊園主人羅富齊男爵處得到了拉菲莊的葡萄種樹，全面更新了葡萄種。醇化所用的木桶也捨棄廉價的南斯拉夫桶，改以法國橡木桶。同時在廣袤的聖圭托莊園中重新找到了一塊朝向東北的坡地，佈滿了有點像波爾多的格拉夫地區的碎石土。義大利人稱這塊山坡為“Sassicaia西施佳雅”，就是小石頭的意思。 同時，他又在上世紀60年代初找到了兩塊新的更適合葡萄生長的土地，開始種植Cabernet Sauvignon和Cabernet Franc。經過這一系列的變革，Sassicaia西施佳雅的品質一躍千裏。
1965年西施佳雅釀成並在本園開始販賣。1968年，馬里歐侯爵的外甥，也是酒業鉅子Marchese Piero Antinori 彼德·安提諾裏侯爵十分欣賞西施佳雅，進而經銷此酒並為它廣做宣傳，當年度的西施佳雅便正式在市面上銷售。著名品酒師Oz Clarke 克拉克曾經談起他在1977年第一次品嘗到一瓶1968年份的西施佳雅時的感受，他說當時他的第一直覺反應是這應該是一瓶像波爾多拉菲、拉圖那樣的一等頂級紅酒，不過只是貼錯了標籤而已。由此也可見西施佳雅的品質超群。1978年，英國最權威的Decanter 《醒酒器》雜誌在倫敦舉行世界卡貝耐紅酒的品酒會，包括著名品酒師Hugh Johnson 、Serena Sutcliffe、Clive Coates等在內的評審團一致宣佈1972年西施佳雅從來自11個國家的33瓶極品葡萄酒裏脫穎而出，是世界上最好的Cabernet Sauvignon紅葡萄酒。至此，Sassicaia終於聞名世界，成為義大利當之無愧的酒王，同時也成為六十大“超級托斯卡納”(Super Toscana)的頭號作品。 1983年，馬里歐侯爵去世，他的兒子Marquis Nicolo Incisa della Rocchetta繼承了莊園，開始執掌西施佳雅莊園。
早年Sassicaia 曾被人懷疑它不是真正的義大利酒，這是因為它沒有使用傳統的義大利種葡萄進行釀制，Sassicaia的現任老闆Niccolo為此說：“好酒就像好馬，他們需要混種而產生最優秀的，Sassicaia當然是最好的義大利酒。”對於西施佳雅的“混種”一說，還有一段挺有意思的故事。當時由於西施佳雅並未遵守――也不願意遵守他們認為外行官僚所訂下的“法定產區管制”(DOC)，所以酒只標明了最低等的“佐餐酒”(Vino da Tavola)。但是由於酒的品質實在太精彩，反而顯得義大利官方品管分類的僵化和官僚主義，讓義大利政府頗失面子。無奈之下，官方只好“拜託”西施佳雅掛上DOC的標誌。因此從1994年起，西施佳雅開始被正式授權使用DOC標誌。
西施佳雅酒的成功因此也鼓舞了許多義大利人接踵而至，法國頂級紅酒不再高不可攀，更多的後來者也繼西施佳雅之後爭相挑戰法國頂級紅酒的獨領風騷。西施佳雅酒的創業之路被認為是義大利酒在下個世紀的“出路”，其重要性與前瞻性已不容置疑。正因為如此，有人也將西施佳雅稱為是引領義大利酒走向現代化的意國酒王。
西施佳雅的釀酒師
創始釀酒師 Giacomo Tachis 提起西施佳雅，甚至提起義大利葡萄酒的發展，有一個名字註定無法繞過----那就是被譽為“義大利葡萄酒之父”的雅科莫.塔吉斯(Giacomo Tachis)。 他是西施佳雅的創始釀酒師，擔任義大利托斯卡納釀酒師協會的會長，也是義大利近代最著名的釀酒師。
塔吉斯1961年以初級酒類學家的身份進入托斯卡納安提諾裏的酒廠，1968年晉級為技術總監。之後塔吉斯服務於聖圭托酒莊，“冒天下之大不韙”引進了赤霞珠和其他波爾多葡萄品種，釀出劃時代的超級托斯卡納——西施佳雅。塔吉斯為義大利葡萄酒生產實踐做出了很大貢獻，包括引進克隆選擇技術、高密度低產出葡萄園、改良蘋果酸乳酸發酵技術以及橡木桶陳釀等。
《Decanter》雜誌曾這樣評論：托斯卡納的葡萄酒釀造史可分為兩個時期：塔吉斯之前與塔吉斯之後。著名葡萄酒作家Richard Baudains在寫道：“回想西施佳雅在1978年倫敦品酒會上奪冠的時刻，那的確標誌著意大利葡萄酒進入一個新時代。”去年年底，已經77歲的他又獲評成為“2011年度先生”(Man of the Year 2011)。
儘管塔吉斯已經退休，但是他對葡萄酒的未來仍然充滿著極大的興趣，雖然高齡，但仍坦率地像個小男孩，他說：“葡萄酒生產商應該脫掉脖子上的愛馬仕領帶，開一輛適合在葡萄園中行進的車。雖然現在的消費者越來越注重高價葡萄酒，但這並不表明他們不在乎品質。”
現任釀酒師 Sebastiano Rosa
塞巴斯蒂安.羅薩博士1966年出生於義大利羅馬，從小在托斯卡納長大，1990年他在美國加州大學戴維斯分校取得釀酒和經濟管理的學位後，到美國的兩大傳奇性酒莊——Jordan 佐頓酒莊和Stag's Leap 鹿躍園工作了一年，之後便回歐洲至拉菲酒莊工作。1992年，他受邀回義大利，在Argiano酒莊與傳奇人物、義大利葡萄酒之父雅科莫.塔吉斯一起工作了12年。
1995年著名的Solengo 超級托斯卡納的第一個年份在他手上誕生，立即飽受好評。2000年他成為聖圭托酒莊的釀酒師，負責西施佳雅、西施小教堂和西施賽馬的釀制和推廣工作。之後他跟尼科洛侯爵、雅科莫.塔吉斯一起投資了奧格利.普尼卡酒園，在南撒丁島生產著廣受歡迎的佳釀。 相關酒款
Sassicaia 西施佳雅 酒園：聖圭托酒園 等級：博格利-西施佳雅DOC 葡萄品種：赤霞珠85% 品麗珠 15% 年份：2008 2009 酒精度：13.5% 釀造方式：在控溫發酵桶內與果皮一起發酵約15天，並定期把浮在葡萄汁上的果皮上下攪動，此款酒在新法國橡木桶中陳釀24個月，瓶中熟成6個月。 口感：西施佳雅呈深紅寶石色，擁有非常優雅且複雜的紅色果實香氣，味道濃郁，內斂而有深度，單甜美而平衡，口感飽滿，和諧典雅，完美極致! 評分：2008 羅伯特帕克96 2008《葡萄酒觀察家》94 ||2009 《葡萄酒觀察家》96 雅科莫.塔吉斯(義大利葡萄酒之父) 釀酒師：雅科莫 · 塔吉斯(義大利葡萄酒之父) 塞巴斯蒂安 · 羅薩(聖.圭托酒莊現任釀酒師) 飲用建議：15℃–20℃，飲用前一小時開瓶 Guidalberto 西施小教堂 酒園：聖圭托酒園 等級：托斯卡納優良產區酒(IGT) 葡萄品種：赤霞珠 45% 美樂45% 桑嬌維賽 10% 年份：2009 酒精度：14% 釀造方式：梅洛和赤霞珠在溫控發酵桶裏發酵15天，桑嬌維賽則發酵約12天。此款酒在法國和美國橡木桶中陳釀12個月，瓶中至少熟成3個月。 口感：這款酒呈漂亮的紫紅色，香氣持久幽長，口感飽滿，酒體圓潤平衡而有深度。清新的李子和紅櫻桃氣息充盈鼻尖，一絲充滿甜香的肉桂和豆蔻香氣點綴其中，入口後，胡椒和香料氣息穿梭在紅黑水果味道中，非常複雜。回味悠長，單寧強勁，礦物味較重。此款酒為西施佳雅的副牌，非常傑出，性價比極高。 評分：羅伯特帕克92+ 《葡萄酒觀察家》90 釀酒師：雅科莫 · 塔吉斯(義大利葡萄酒之父) 塞巴斯蒂安 · 羅薩(聖.圭托酒莊現任釀酒師) 飲用建議：15℃–20℃，飲用前一小時開瓶 西施賽馬 Le Difese 酒園：聖圭托酒園 等級：托斯卡納優良產區酒(IGT) 葡萄品種：赤霞珠 70% 桑嬌維賽 30% 年份：2009 酒精度：14% 釀造方式：赤霞珠和桑嬌維賽在溫控發酵桶裏發酵近12天，然後在法國和美國橡木桶中陳釀12個月，再在瓶中至少熟成3個月。 口感：深寶石紅色，果香濃郁，巧妙融合了地中海生長的桑嬌維賽的結構感和赤霞珠的深度。黑莓、黑醋栗、黑櫻桃、雪松和乾草的香氣撲面而來，隨之散發的是甜櫻桃和李子幹和氣息，混合著微微的香料和藥草味道。在橡木桶中陳釀12個月賦予了這款酒非常好的複雜度和悠長回味。雪松、黑醋栗等氣息使它呈現出一種波爾多風格，櫻桃味和清新的酸度又讓它帶著濃郁的托斯卡納風格，非常迷人，建議年輕時飲用。 評分：羅伯特帕克89 釀酒師：塞巴斯蒂安 · 羅薩(聖.圭托酒莊現任釀酒師) 飲用建議：15℃–20℃，飲用前一小時開瓶 Barrua 西施儒雅 酒園：奧格利 · 普尼卡酒園 等級：奴拉奇島優良產區酒 葡萄品種：佳麗釀85% 赤霞珠10% 美樂5% 年份：2002 2003 2005 2006 2007 2008 酒精度：14%-15% 釀造方式：在25-30℃的不銹鋼桶中浸皮發酵15天，並定期把浮在葡萄汁上的果皮上下攪拌， 以便最大程度的提取葡萄皮中的顏色和混合物質，並採用乳酸發酵法使得酒體更加柔和。此款酒在法國橡木桶中陳釀18個月，瓶中至少熟成12個月。 口感：深寶石紅色，充滿紅色熟果的複雜香氣，黑櫻桃、香料、微微的乾草和桃金娘花的氣息微妙地融合在一起。天鵝絨般絲滑的單寧，可口的悠長回味，豐滿集中而又內斂平衡，令人驚豔。 評分：羅伯特帕克91-94 2008 《葡萄酒觀察家》92-96 釀酒師：雅科莫 · 塔吉斯(義大利葡萄酒之父) 塞巴斯蒂安 · 羅薩(聖.圭托酒莊現任釀酒師) 飲用建議：15℃–20℃，飲用前一小時開瓶 Montessu 西施夢特酥 酒園：奧格利 · 普尼卡酒園 等級：奴拉奇島優良產區酒 葡萄品種：佳麗釀60% 西拉10% 赤霞珠10% 品麗珠10% 美樂5% 年份：2009 酒精度：14% 釀造方式：在25-30℃的不銹鋼桶中浸皮發酵，並定期把浮在葡萄汁上的果皮上下攪拌， 以便最大程度的提取葡萄皮中的可溶物質，採用乳酸發酵使得酒體更加柔和。此款酒在法國橡木桶中陳釀15個月。 口感：深寶石紅色，撲面而來強烈的果味，主要是櫻桃、黑莓和成熟的小紅果的味道，帶著一絲絲的香料和甘草的餘韻。豐滿酒體，非常優雅，容易親近。 評分：羅伯特帕克89 《葡萄酒觀察家》91 釀酒師：雅科莫 · 塔吉斯(義大利葡萄酒之父) 塞巴斯蒂安 · 羅薩(聖.圭托酒莊現任釀酒師) 飲用建議：15℃–20℃，飲用前一小時開瓶 西施拍拖 Pactio 酒園：費爾圖納酒園 等級：托斯卡納-馬雷瑪優良產區酒 葡萄品種：桑嬌維塞60% 美樂20% 赤霞珠 20% 年份：2009 酒精度：13.5% 釀造方式：此款酒的葡萄樹齡均在10年以上。在25-30℃的不銹鋼桶中浸皮發酵，採用乳酸發酵使得酒體更加柔和。在全新法國橡木桶中熟成4個月，再經歷一段時間的瓶中熟成。 口感：此款酒呈現明亮的寶石紅色，略帶有紫色裙邊，有著明顯的香草及水果香氣，結構典雅，單寧圓潤，回味清爽，非常迷人，適合年輕時享用。 釀酒師：保羅 · 瑞維拉 飲用建議：15℃–20℃，飲用前一小時開瓶 |
