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香檳生產商就除渣工藝新規展開辯論

http://www.my5y.com 2015-04-30 來源:聚酒薈
近日,香檳區準備推出一項除渣工藝新規:香檳除渣後,裝瓶上市前必須進行一段時間的窖藏。香檳生產商們就這個新規展開討論,目前大部分酒商都支持這個新的規定。

 

  最近,香檳區準備推出一項除渣工藝新規:香檳除渣後,裝瓶上市前必須進行一段時間的窖藏。香檳生產商們就這個新規展開討論,支持者認為該規定可能會增加香檳在市場上的整體品質形象。

  在這場關於除渣工藝新規的辯論中,共有20個葡萄酒莊派出代表參加這次討論會。其中19名酒莊的代表支持香檳酒除渣後進行一段時間的窖藏。但是他們還沒有敲定最終的具體實施時間,Comite Champagne香檳行業協會的發言人Thibaut Le Mailloux稱:“這個新增的規定只是我們議程的其中一部份,目前還沒確定實施的具體時間。新的規定必須經過所有葡萄種植者以及釀酒廠同意,達成共識後才能真正確定實施的時間。”

  除渣是指香檳在完成二次發酵後,增加一道去除酵母細胞的釀酒工序。釀酒商們對這個除渣新規一直持有不同意見,其中一個釀酒商Bruno Paillard表示會在酒標上標明除渣日期。他們覺得香檳經過除渣後,口感會在幾個月內發生明顯變化。另一個香檳酒商Bollinger最近發佈貼有“RD”標籤的年份香檳。釀酒商Krug庫克酒廠也開始在瓶子上印刷ID碼,消費者憑瓶上的ID碼可查詢香檳的除渣日期。

  Champagne Louis Roederer路易王妃香檳首席釀酒師兼副總監Jean-Baptiste Lecaillon稱:“香檳除渣後再進行窖藏一段時間,對於香檳的品質只會有利無害。”

  他說:“從我們一直以來的經驗表明,香檳在除渣之後經過至少3個月的窖藏是非常有益的,這樣不僅能讓它們從除渣中‘緩和’過來,還能使香檳酒的風味變得更加平衡,和諧。目前,路易王妃無年份特級香檳在除渣後需要經過6個月的窖藏才裝瓶,而年份香檳至少需經過8個月的窖藏。”


(責任編輯:Shirley)
新聞來源:聚酒薈 作者:shirley 點擊:
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