紅葡萄酒是葡萄酒眾多品種的一個分支，很多人誤將葡萄酒直接簡稱紅酒，主要就是因為葡萄酒的品種中紅葡萄酒居於多數的地位。世界上好的葡萄酒有很多，主要有 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）、Cabernet Franc（品麗珠）、Merlot（梅洛）、Chardonnay（霞多麗）、Riesling（雷司令）等等。

      紅葡萄酒的釀造原則是通過發酵把糖分變為酒精，從而把葡萄變成酒。在葡萄皮中天然存在的酵母的作用下，通過浸泡把葡萄皮中的丹寧和紅色素滲進葡萄汁裡。

 
1、采收、選果
      選擇無青果、無霉爛果、糖度在18度以上的紅葡萄後，將葡萄的果實和葡萄梗分開，根據不同品質的葡萄加入適量的SO2，一般用量推薦50mg/L葡萄，這樣可避免葡萄酒裡出現葡萄梗的草本味道以及丹寧極強的澀味。

2、破皮、去梗
      紅酒的顏色和口味結構主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先破皮讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋出這些多酚類的物質。葡萄梗的單寧較強勁，通常會除去，有些酒廠為了加強單寧的強度會留下一部份的葡萄梗。釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓搾的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓搾葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。

3、酒精發酵和浸泡
     經過搾汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。葡萄酒是透過發酵作用而得的產物。在有氧的情況下，葡萄汁就開始了發酵過程。經過發酵，葡萄中所含的糖份會逐漸轉成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細致的紅葡萄酒。接下來是浸泡，根據單寧的數量和質量，決定花的時間的長短，所產的酒的醇度、濃度、色度等。發酵前適當加入二氧化硫可以避免細菌的破壞作用。