雪利酒原產自西班牙 Andalucia (安達魯西亞)的三個村莊——Jerez de la Frontera（赫雷斯-德拉弗龍特拉）、艾爾普艾多和 Sanlucar（桑盧卡）。雪利酒一詞來源於地名Jerez , Jerez就是西班牙語的 Sherry。到了20世紀90年代，雪利酒釀造業代表 Jerez 地區的釀酒者們對雪利酒詞彙加以限定，只用於西班牙 Jerez 地區釀製的酒，並被一致認可。  雪利酒的葡萄品種很有地域特色——palomino。在釀酒過程中加入酒精，葡萄酒即被加強。酒精的強度決定了雪利酒的種類。Fino 雪利酒含有大約15%的酒精，而 Oloroso雪利酒被加強到約含有1 8%的酒精。在接下來的二三個月內葡萄酒會以這兩種之一的方式變化。 在含少量酒精的 Fino 木桶中，酒液表面會生長出一層被稱為 Flor (“酒花”)的酵母菌，它是—種有濃烈氣味的酵母菌，緩慢地生長，直至覆蓋整個酒液的表面。它的作用是阻止酒液進一步氧化，所以這樣釀製的雪利酒的顏色是淡淡的灰白色。 更高酒精含量的 Oloroso 雪利酒會抑制“酒花”的生長，酒液因暴露在空氣中而慢慢變老。所以 Oloroso 比 Fino 的顏色暗且濃重。 “酒花”的產生很神秘，但是它在赫雷斯地區相當普遍，可是在其他地區卻不存在。這也就是在赫雷斯地區釀製的雪利酒為什麼最具有權威性的原因。 solera “索樂拉”方式  雪利酒陳化有一種獨特的 Solera “索樂拉方式”, 索樂拉方式是將木桶一層層往上疊，疊成金字塔形狀。每年從最下面的酒桶中，各取出三分之一裝瓶銷售。然後，用從下往上倒數第二層桶中的酒注滿最底層的桶，倒數第三層的又注滿倒數第二層的桶，如此類推。年輕的酒和陳酒混合，新鮮的酒液補充到最上一層的酒桶中，使流出的酒永遠保持雪利酒的高品質。雪利酒桶被放在酒倉（木桶睹存的地方）內等待—些酒液繼續蒸發，目的是為進—步強化酒精濃度，—些陳年的 Oloroso 雪利酒的酒精濃度能達到或超過24%。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:參考《實用葡萄酒寶典》 作者:佚名 點擊:
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