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橡木桶作為葡萄酒的生產儲運工具，自高盧時期傳入法國後，歐洲各地便開始普遍採用。此後數千年，人們對於葡萄酒的印象便始終和橡木桶分不開。然而，橡木桶絕不僅僅是容器，它和葡萄酒有著皇親國戚般的血脈關係。要想瞭解葡萄酒，就得讀懂橡木桶那顆無私輔佐的拳拳之心。 橡木桶：葡萄酒的必然選擇 葡萄自離開了葡萄藤，便投入了橡木桶的懷抱。 然而最開始的時候，葡萄酒是挑剔任性的。栗木、杉木和紅木……都曾被用來製成木桶，但都因為種種效果不佳而被葡萄酒排斥。直到橡木的出現，葡萄酒才一見傾心。橡木桶那圓圓的肚腹，給了葡萄酒靜靜孕育的絕佳空間。 幾乎全世界所有著名的優質葡萄酒，都會在橡木桶中儲存一到兩年。近年來特別流行的葡萄品種 Chardonnay（雪當利）竟然也以在橡木桶中發酵為時尚。  橡不同，則相不同 橡木桶是葡萄酒的給氧者。橡木桶壁木質細胞的透氣性，讓微量氧氣滲入，促進單寧柔化，讓酒更圓熟。同樣地，葡萄酒也會穿過桶壁蒸發到空氣中，因此每隔一段時問就要進行“添桶”，如此一兩年之後，葡萄酒因蒸發濃縮變得更加濃郁。 橡木桶是葡萄酒的香味倍增器，它本身含有的單寧和香氣物質融入葡萄酒後，能夠提升酒的風味和口感。 橡木桶的新舊、大小也會影響葡萄酒的質地。桶子越新封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多；容積越大，每一單位的葡萄酒所得到的氧化效果就越小。例如，要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大的橡木桶，不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。 法國橡木和美國橡木對葡萄酒也有不同的影響：美國橡木香氣特別濃郁，會輕易蓋過水果味；法國橡木香氣複雜，融入葡萄酒的結構中，香草、野味、炭燒、巧克力、研磨咖啡……滋味紛呈，口不暇接。  橡木味≠高品質葡萄酒 在市場上，具有橡木味特徵的葡萄酒往往品質卓越、價格不菲。但是近年來，有種觀點與“追求橡木味道”背道而馳，有些以彰現天然果味為主導的葡萄酒在酒標上顯著地標明：“未經橡木陳釀”！這種風格的葡萄酒也有它的忠實擁躉。 由此可見，橡木味並不等於高品質，沒有橡木味也不意味著無可取。到底要不要橡木味，就讓您的鼻子和舌頭來做主吧。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:酒圈網 作者:轶名 點擊:
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