你知道酒廠是怎么釀制葡萄酒的嗎?他們又是如何進行這些釀造工序?!下面請跟著小編到酒廠看一下他們的葡萄酒釀造過程。

　　到達酒廠的葡萄將被粉碎和跟蹤。然後壓榨葡萄漿。最後必須把精細的果汁完全提取出來。解決這個過程需要可以解決幾個小時。任何調整必須在這個階段完成,其中包括添加額外的糖(“加糖”)，通常是添加一點硫磺 二氧化碳和用於釀酒的主要防腐劑。

　　這是添加酵母培養物對必須開始 發酵現在正常。酵母攻擊糖轉化成酒精和二氧化碳的碳 。大多數白葡萄酒是在較低的溫度在15和20 保持新鮮，發酵度。大約兩個星期所有的糖是 轉換，讓你有了一種幹白葡萄酒。大多數發酵現在發生 不鏽鋼桶中，雖然有一些聰明的白葡萄酒的發酵 在小橡木桶。、

　　這一階段完成後，緊接著是必須添加酵母培養到它開始發酵，酵母會攻擊糖分，並把它轉化為酒精和二氧化碳。大多數白葡萄酒的發酵溫度是較低溫度15到20度保持新鮮，它需要大約兩周時間將所有的糖進行轉換。然後變成幹白葡萄酒。現在大多數發酵工作是在不鏽鋼大桶裏進行，雖然有一些精明的白葡萄酒的發酵是在小橡木桶裏進行的。

　　發酵結束後，水槽底部底部的酵母形成沉積物“糟”。雖然酒糟的酒可以進行第二次變換成為“蘋果酸-乳酸發酵“的。但是在這個過程中細菌會攻擊有酸味、綠味的蘋果酸,並把它轉化為更柔和的乳酸，釀酒師可以決定是否繼續或阻止這種轉變。

　　葡萄酒將排出酒糟，這一過程被稱為“貨架”。大多數白葡萄酒的成熟期短，通常是在6個月左右時間成熟。如果這段時間是花在橡木桶裏的，葡萄酒中會產生一種獨特的橡木香味。相反，如果這段時間是花在不鏽鋼大鐵桶裏的，葡萄酒將保留其純正的水果特性。

　　紅葡萄酒

　　到達酒廠的黑葡萄壓碎並且跟蹤,但隨後從泵直接到發酵桶。紅葡萄酒釀造的本質,必須將果皮和果肉一起釀酒發酵，從果皮和它的顏色中提取單寧。任何添加的糖、二氧化硫或酵母是可以直接發酵的，協助提取果皮的顏色。最紅的葡萄酒的發酵溫度相對溫暖：25到32度。這也是通常的混合釀制,必須盡可能地一起完成的發酵過程。

　　一旦發酵完畢，大部分的紅葡萄酒可以通過重力隨意排放。這部分是稱為“自由運行的紅葡萄酒。然後去除果皮和葡萄籽，然後釋放出新鮮的葡萄酒。後者單寧有時會過分苛刻，但是在其他時候可以混合自由運行葡萄酒,以改善其身體。

　　所有的紅葡萄酒進行蘋果酸-乳酸發酵並且軟化他們，使其在貨架和成熟。紅葡萄酒的成熟時間通常是比幹白還晚18個月以上。用橡木桶特別是新橡木通釀制白葡萄酒，都會對葡萄酒的特性有顯著的影響。因為紅葡萄酒花這么長時間在木頭,，正常都是三個月左右時間就可以清除任何沉積物的堆積。

　　玫瑰葡萄酒

　　玫瑰葡萄酒又稱桃紅酒，它的釀制方法可以通過混合紅葡萄酒和白葡萄酒成為粉紅色葡萄酒。但這不是常用的方法 。正常的技術是把強烈壓榨紅葡萄酒，榨出果汁並使其留在果皮上幾個小時，這時果汁會令果皮產生一些粉紅的顏色，一旦這個目標完成後，將葡萄果汁移入桶或酒槽進行陳釀。從那個時候起釀制玫瑰葡萄酒的方法就按照釀制白葡萄酒的過程在短時間內發酵成熟。

　　起泡葡萄酒

　　只有產自法國東北部香檳區的起泡葡萄酒才可以被稱為香檳。所有其他的起泡葡萄酒只能稱為“有氣泡的葡萄酒”。各種不同技術用於制造起泡酒起泡葡萄酒。

　　傳統的方法包括以一個基礎酒,然後把它通過第二次發酵中。這時封閉住氣泡也就是二氧化碳讓它沒辦法排出瓶外,所以它會使葡萄酒變成碳酸。傳統的方法是最昂貴和耗時的,所有的香檳和起泡葡萄酒都是用這個方法釀制。他們的瓶子標簽也因此標識著“傳統法”。

　　這種方法還包括第二次發酵,但在這種情況下一般在一個大甕發生,而不是在單個瓶(如葡萄氣酒和香檳酒)。

　　碳化或自行車打氣筒的方法包括在一個基礎酒裏注入二氧化碳。這是最便宜最方便的方法,也可以用於碳酸飲料罐頭。這個氣泡泡沫是很大的但很快就消失了。

　　甜葡萄酒

　　各種技術可以用來制作甜葡萄酒。如果一個釀酒師是足夠幸運擁有葡萄和貴腐酒,那么這些漿果含有太多的糖分，酵母不能發酵。會留下一些殘餘的甜味(例如。白)。一個幹葡萄酒可以通過添加未發酵的葡萄糖分(例如。萊茵白葡萄酒)。注意:甜葡萄酒就加入糖通常是違法的,發酵可以被捉住或者通過制冷(例如。阿斯蒂)或添加白蘭地(例如。港口)等方法提高甜度。

　　強化酒

　　強化葡萄酒往往有複雜的生產過程,彼此差別都明顯。然而,白蘭地(也稱為“葡萄精神”)被添加在生產。雪利酒的精神是發酵後,而白蘭地的精神在發酵過程中。

　　每款葡萄酒的釀制過程和陳釀時間都各有特性，看完這篇文章後您是否躍躍欲試，做一個新世界的家族釀酒。釀制屬於自己的葡萄酒呢?