1、牧師說
       傳說公元1650年，土耳其軍隊大舉入侵匈牙利。當土軍迫近托卡伊時正值葡萄收穫季節，為免遭土軍劫掠，托卡伊一位基督教改革派牧師號召葡萄園主推遲採摘，直到11月初上凍之前人們才開始收穫。原本水靈靈的葡萄因水分收縮已經乾蔫，表皮不僅變薄發皺，上面甚至還泛起了一層難看的黴菌。望著乾枯如同葡萄乾一般的葡萄串，人們在無奈之中也只能拿它來釀造當年的葡萄酒了。但是，令人萬萬沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節採摘的葡萄所釀成的酒味道要香醇濃郁得多。於是偶然的推遲採摘意外地為托卡伊葡萄酒帶來了從此走向世界的輝煌。

       2、德國說
      貴腐酒在德國已有200多年的歷史，它的起源根據記載最早產自萊茵河的約翰山堡酒莊，當時這家酒莊歸教會所有，並且有一個嚴厲的主教，他控制著多個葡萄園。這位主教愛外游，某次外出因事耽誤了回程，雖然葡萄早就熟了，但工人們不敢自作主張去採摘，只得任由葡萄在樹上長毛腐爛。主教回來後，雖然懊惱卻不便發作，惟有吩咐即行採摘並用來壓搾釀酒，卻沒料到釀成了格外香甜美味的貴腐酒。

       3、匈牙利說
       世界上的貴腐酒最早起源於匈牙利，大約是在l650年，托卡伊 Tokaji（托卡伊）城與土耳其帝國發生戰爭，從而導致葡萄延遲采收，因此而發明了貴腐酒。

       4、法國說
       Sauternes(蘇特恩)地區甜酒生產歷史起源於400多年以前，相傳伊蓋姆酒莊的主人酷愛打獵，在一次狩獵出行前他叮囑酒莊工人一定要等他回來後再採摘葡萄。結果迷獵晚歸，酒莊100多公頃的葡萄全部感染上了貴腐菌，一年的辛勤勞動眼看就要付之東流。為了盡可能地減少損失，他決定像往常一樣裝桶發酵，結果爛葡萄做出了口感圓潤甜美的貴腐酒。