貴腐酒有一個很明顯的特點：因為葡萄受到灰黴菌的侵染，酒中也帶有灰黴菌的氣味，雖然在壓搾的時候這股味道並不好聞，但是一旦釀成酒，就會變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣。灰黴菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑，增加了葡萄酒的複雜程度。

      貴腐甜酒的顏色金黃，越陳年會變成琥珀色或橘紅色，貴腐葡萄除了甜度非常高之外，還會產生讓口感更潤的甘油及特殊香氣，如水果乾、蜂蜜、葡萄乾與貴腐霉的濃郁香味。貴腐酒有著濃重豐滿的風格，持續、細膩而溫暖，平衡的酸度讓酒濃而不膩。

      好年份的 Sauternes 與 Barsac 可經得起數十年或甚至百年以上的儲存熟成，比已經很耐久的 Medoc (梅多克) 紅葡萄酒還要有耐力，主要靠的是高水平的酒精濃度與糖分。

       貴腐酒飲用與搭配
       由於貴腐酒甜度非常高，所以建議冰到10-12攝氏度時再細細品嚐，若在品嚐前能夠醒1-2個小時，風味會更好。

       貴腐酒傳統上常被用來搭配鵝肝(最經典之搭配)或重口味的乳酪 (例如藍霉乳酪)。餐後配甜點也非常棒，不過要注意避免巧克力、咖啡口味的。
       其實貴腐酒本身就是一道很好的甜點，單獨飲用也很好喝。

        貴腐酒與晚收葡萄酒的區別
　　有人將貴腐酒與 Late harvest（晚收葡萄酒）混為一談，雖然它們都是含糖量很高的甜酒，但卻有根本上的區別。Late harvest 是在葡萄成熟之後，延緩采收時間，讓葡萄繼續在枝上成熟，這與貴腐酒有點相同，但用來釀造晚收酒的葡萄卻沒有受到葡萄孢感染，也就是沒有發生貴腐現象，它是用健康的葡萄釀製的，因而不能被稱為貴腐葡萄酒。　

　　另外，從酒標上來看，標有 Noble 或者 Botrytis 的是貴腐酒，比如 Noble Rot， Noble Late Harvest，Noble Riesling，Noble Semillon等。此外，還有一些是看產地的，產地的名稱就是指貴腐酒，如法國的 Sauternes(蘇玳)、Barsac(巴薩克)、Monbazillac (蒙巴茲雅克)、Sausignac(蘇西尼涅克)、Cadillac(凱迪亞克)、Lupiac(露比亞克)、Saint Qoi du Mont (山的聖十字)等，這些都是貴腐酒。此外還有阿爾薩斯的 SeleCcion de Grains Noble、Loire（盧瓦爾山谷）地區的 Vouvray Moulleux、Tokaji Aszu（匈牙利托卡伊）、德國的等級 TBA（Trcckenbeerenauslese）也都是指貴腐酒。每個產區因使用的葡萄品種不同，釀製方法差異，貴腐酒的口感也不盡相同。