葡萄品種
      Semillion（賽美蓉）葡萄是最主要的品種。賽美蓉葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性，故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如 Chateau Climens 就採用 100% 的賽美蓉葡萄，而一般酒莊約只使用70～80%左右。

      Sauvignon blanc（ 長相思）會被酒莊拿來做另外約20%的調配，以增添酸度和香氣。而 Sauvignon blanc 感染貴腐霉的條件沒有 Semillion 好。
      Muscadelle（蜜思卡岱）葡萄具有麝香味，有時酒莊也會添加一些作為調配。

      產區
      貴腐甜酒的黃金產區位在 Bordeaux 南方二十多公里外的 Garonne （加龍河）兩岸，當地人認為鄰近河流的水溫差距造成多霧，（來自蘭德低地 Landes 的西隆溪 Ciron 水溫較低，在巴薩克村注入水溫高的加龍河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣）讓附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。

      右岸：石灰高坡，霧氣難散，貴腐霉少，甜度通常較低。由北到南分別是 Cadillac、Loupiac 及 Sainte-Croix-du-Mont 三個產區。

      左岸：地勢開闊，精華區所在。Sauternes離河較遠，位礫石圓丘區，生產全Bordeaux最濃甜的貴腐甜酒。Barsac巴薩克近河岸邊，平坦石灰岩地，以優雅均衡著稱。

       
       釀造
　　貴腐酒的釀造程序相當繁複，它是甜白葡萄酒中最為高貴的一種。貴腐酒全世界最知名的產區有法國的 Bordeaux（波爾多）、Alsace（阿爾薩斯）與 Loire（盧瓦爾山谷），還有匈牙利的 Tokaji（托卡伊）。波爾多的 Sauternes（蘇玳）、Barsac（巴爾薩克）和匈牙利的 Tokaji（托卡伊）則較為出名。就拿托卡伊地區來說，這裡生產的 Tokaji Aszu（托卡伊‧奧蘇）貴腐酒就是法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”。

　　托卡伊的優質甜葡萄由於晚收而感染了一種叫做“Botrytiscinerea”的灰黴菌。這黴菌經常把家安在水果皮上，它會形成一層薄薄的灰色絨毛，雖然對人的身體無害，但它的樣子確實不招人喜歡。它把細細的菌絲透過表皮深入到果肉中，成千上萬的菌絲就在皮上留下了一個個小洞，而內部的水分就會透過這些小孔小洞蒸發出去。於是葡萄中的水分日益減少，葡萄變成了乾葡萄，這些乾葡萄中的合格者會被一粒粒地選出並用低壓法（即用葡萄自身的重量將本已很少很濃的葡萄汁搾出）搾得奧蘇濃汁。

　　根據等級的不同要求,3筐、4筐、5筐、6筐的奧蘇濃汁將被倒入裝有135升已窖藏兩年優質托卡伊葡萄酒的小橡木桶。（筐，即"Putton"，是採摘和計量葡萄的一種容器，每一個 Putton 的奧蘇葡萄可製出25升濃縮葡萄汁）。

　　這些混合了奧蘇濃汁和優質托卡伊葡萄酒的液體再經過約48小時的發酵後重新裝入專用的大橡木桶，藏於托卡伊山麓間的酒窖深處。如果你走進貴腐酒的酒窖，你能看到窖頂上佈滿了有益於淨化空氣和保溫的綠色黴菌。由於每增加一個 Putton 的奧蘇濃汁就要多窖藏一年，所以6筐的頂極奧蘇要窖藏8年之久。托卡伊奧蘇葡萄酒自古就被載入匈牙利藥典，據記載，教皇庇護一世遵醫囑每日小酌一杯這種名貴葡萄酒，以保健康。