芳香甜美的蘇特恩葡萄酒應配鵝肝醬餡餅，滋味齊備的魚、可口的乳酪，當然少不了甜點心，獨酌感覺也相當美妙！ 
      
      貴腐酒是用受到貴腐黴菌侵害的白葡萄釀成的。葡萄顆粒因受到一種叫做 Botrytis Cinerea (葡萄孢)的黴菌感染，而被蛀出肉眼看不見的小孔，這使得葡萄裡的水分被蒸發，逐漸變得乾癟，且表皮上形成一層薄薄的黑灰色茸毛，留下很濃的糖分和香味，就像葡萄乾一樣，用這樣的葡萄釀成的酒糖分很高，而且貴腐黴菌的“參與”為酒液添加了一些神秘的香味，而且產生了讓口感更圓滑滋潤的甘油，並形成格外動人飽滿的香氣。

       Botrytis Cinerea 很驕貴，不是在任何葡萄園都能出現和傳播的，它需要一種獨特的 Micro-Climat(微型氣候)才能產生——早上陰冷富水氣，下午乾燥日炎熱。早上潮濕的氣候有利於這種黴菌的滋生蔓延，中午過後的乾熱天氣才能使葡萄果粒裡的水分從感染處蒸發，脫水提高了葡萄的甜度。說起來簡單，但全世界擁有這種獨特地理環境，造就如此苛刻氣候條件的葡萄園產區就那麼幾個。像波爾多地區和匈牙利的產區都有條河，早上河兩岸經常瀰漫著霧氣，之後太陽的照射和風使霧氣漸漸散去，到了中午，陽光普照又抑制了黴菌的生長。

　　即便如此，也不是每年都能出產貴腐酒，因為如果天氣反常，即便是“上帝賜予”的那幾個產區也無可奈何。葡萄園主每年都得冒著葡萄爛掉的風險，等待真正的濃縮葡萄來釀酒。

       此外，採摘也是件麻煩事：需要逐粒逐串挑選。因為不是每一顆葡萄都同時受到感染，這樣，葡萄園就一茬一茬地收穫著，在最好的種植園，往往要收穫十多次來採摘熟透的葡萄。而感染上貴腐霉的葡萄園往往香氣沖天，這讓天上路過的小鳥們直流口水，它們才不會錯過這頓美餐。這些都直接影響了貴腐酒的產量，有時—棵葡萄樹或許只能出產—杯貴腐美酒！

      貴腐葡萄酒為什麼“貴”
      1.特定產區與特定氣候下的精品：當地的氣候條件，必須保證在夏天有持續的晴天，9月葡萄採摘時有濃霧生成才可以。
      2.晚摘的葡萄：一般葡萄的收成時間是在9月中旬，但貴腐葡萄必須等到11月左右才可以采收，如果這段時間有降雨，就可能使葡萄完全泡湯。 
      3.手工篩選，成本高：所有的貴腐葡萄，都必須完全手工採摘，甚至要將采收時間分為多個階段。
      4.稀少而珍貴：貴腐葡萄就像風乾的葡萄一樣，相對於其他葡萄，每棵葡萄樹產出的葡萄酒量都很少。通常貴腐甜酒每公頃的產量不到 2500 公升，是一般葡萄酒產量的一半，需人工采收，異常珍貴。