“Terroir”是法國葡萄種植學的專有名詞，其詞根意思是“土地”，確切來說很難用法語外的任何一個名詞來解釋它，當下葡萄酒界最為流行的解釋是“風土條件”：能夠影響葡萄酒風味的各種自然的或人為的因素的這麼一個生態系統。

      Terroir 包括大概以下幾個方面：
      氣候：這是一個大的概念，囊括大氣候到微氣候。溫帶？寒帶？還是熱帶？氣溫、降水量、光照等等。氣候特點決定了葡萄的成熟期長短、含糖量高低，從而決定了所釀葡萄酒的品質的高低。如法國的波爾多和加拿大的 Montreal（蒙特利爾）是同樣的維度，Montreal（蒙特利爾）常常是2~3米厚的雪，但是大西洋熱流沿著英吉利海峽往上，導致波爾多常常有熱風，偶爾下雪也一下子就化了，氣溫一般都在7-15攝氏度。即使遇上冰凍期，因為沿海吹來的海風有鹽分也不會結冰。波爾多的葡萄酒特別好，歸因於其自然氣候是無法模仿的。
      
      土壤：單就土壤來說，就涵蓋表層土壤、深層土壤、土壤的物理結構和化學成分，以及跟當地氣候、區域性的大氣候、特定葡萄園的中氣候以及某株葡萄樹所在的微氣候之間的交互關係，決定了是否能夠給葡萄酒複雜的風味。具體來說,就包括了一塊土地的海拔高度、坡度、向陽角度、排水性、附近是否有可降溫或提供防護的森林，或附近是否有可調節溫度的水域。

      一般來說坡地上尤其是半山腰的葡萄園總能產出質量上乘的葡萄酒，因為坡地這段區域各方面都是最平衡的，受光面大，通風好，土壤的排水性也好，所釀出的酒經常會出現迷人的紫羅蘭花香氣。而山腳下的葡萄園釀出來的酒常常帶有菌類的氣息，品質相對差一些，要知道那裡相對而言通風不佳，土壤受雨水沖刷太肥沃，並不適合出產釀酒葡萄。現在你明白了為什麼在勃艮第的 Grand Cru 都位於朝向東或南方的向陽坡地，而在它的延伸地段，坡度較緩位置較低的葡萄園只能是 Premier Cru 了吧。

      “Terroir” 的氣候和土壤從根本上也決定了適合的葡萄品種，Cabernet Sauvignon 需要帶有礫石土壤的較溫暖的環境，所以適合在波爾左岸生長；Pinot Noir 不僅要求石灰石土壤還需要涼爽而長的生長期，以便這種早熟的葡萄能夠充分形成複雜風味，所以勃艮第是不二之選。

      人：某一地塊的葡萄的自然的、獨特的個性，也要通過人（葡萄農、釀酒師、葡萄園的所有者）的努力發掘才在葡萄酒中展現出來。因此，人也是“Terroir”的一部分。如一個 Merlot 品系，在同樣的氣候和土壤的條件下，如果認為栽培方式或釀酒方法不一樣，所產出的葡萄也會不一樣。

      “Terroir”源於法國，但不僅僅局限於法國，在很多新世界葡萄酒生產國，越來越多的人開始談論“terroir”這個詞。雖然有很多葡萄酒商人正在把“terroir”這個概念引入銷售宣傳材料中，但法國人，非常敬畏“terroir”，每個區都有一個屬於自己的“terroir”，猶如人的 DNA。每個偉大的莊主和釀酒師都會把優質的葡萄酒歸功於“terroir”，淳樸的法國酒農一直信仰、推崇並堅持認為氣候、土壤、葡萄品種等自然因素遠遠勝過人為的後天製作，他們相信，敬畏自然的力量，才可以品嚐到它賜予的神秘禮物。他們反對過於人為、商業化的種植和釀造工藝，盡量不用化肥、農藥，也很少在純天然的葡萄汁中放酵母，希望能更多保有葡萄酒中純粹、自然的味道，使整個酒體更為豐滿、性格更為寬廣。相傳法國的勃艮第酒王——Romanee Conti 為了保持自己獨特的 “terroir”，甚至連外來的葡萄品種都不願引種，而任何試圖混合其它名園的珍品來創造極品葡萄酒的想法，都會讓老康帝公爵氣得暈厥，並怒斥此為癡人說夢，由此 “terroir”在法國葡萄酒從業者心中的地位也可見一斑。也許正是因為這樣法國葡萄酒才能品種繁多，風格各異，綠色天然，令全世界的葡萄酒愛好者為之魂牽夢縈。