在葡萄酒的酒標上，我們常常看到法文 “Sec”或者英文“Dry”，大家都知道它是“乾”之意，但是太多人不理解何為“乾”。更有人會茫然的問我，葡萄酒有乾的，那還有濕的麼？常常令人哭笑不得。

             “Sec”是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料、酒精等添加劑，直接用純葡萄汁釀造的酒。大家知道葡萄酒按含糖量分類的話，可分為乾型、半乾型、半甜型和甜型，都是形容葡萄酒的含糖量，而這個標準對於不同性質葡萄酒又有所區別，例如靜態葡萄酒的所謂乾型和氣泡酒的所謂乾型就不一樣了。

      靜態“Sec”葡萄酒含糖量（以葡萄糖計）小於或等於4.0g/L，如常提到的乾紅和乾白都是乾型葡萄酒；Demi-sec（半乾型）葡萄酒的含糖量4.0-12.0g/L，品嚐時能辨別微弱的甜味；半甜型葡萄酒，含糖大於半乾型葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒；Doux（甜型）葡萄酒，含糖大於45.0g/L的葡萄酒。

      氣泡酒的按含糖量分為Brut（天然）氣泡葡萄酒：含糖量小於或等於12.0克/升；Extra Sec（絕乾型）氣泡葡萄酒：含糖量12.1-20.0g/L；Sec（乾型）氣泡葡萄酒：含糖量20.1-35.0g/L；Demi-sec（半乾型）氣泡葡萄酒：含糖量35.1-50.0g/L；Doux（甜型）氣泡葡萄酒：含糖量大於或等於50.1g/L。甚至所有中文一樣稱謂的類型葡萄酒，氣泡酒的含糖量都要超出一部分。

      在發酵過程中，酒精轉換成糖分的程序決定了酒體是“乾”還是“甜”。為更好的讓大家理解的“Sec”是什麼意思，有必要為大家解釋一下葡萄酒中的糖分的形成過程。

      伴隨著葡萄的成熟裡面的糖分也越來越多，葡萄在釀成葡萄酒的同同時，裡面的糖分部分會被酵母轉化為酒精，另一部分完全不被消耗會作為“殘糖”留在葡萄酒裡面，這個“殘糖”含量，就直接決定葡萄酒的甜度即是乾型、半乾型還是甜型。這裡說的是葡萄裡面的天然糖分，除此之外，一些國家的葡萄酒釀造過程還允許加糖，這樣葡萄酒裡面的酒精和含糖量就更好控制，釀造出更加符合大眾口感的葡萄酒，只是這些一般都是一些低端葡萄酒的作為。

      那麼“Sec”或“Dry”具體是什麼味道呢？“不甜”似乎太抽像，怎麼跟大家形容呢？某些食物，如含有單寧或草酸鈣的未熟水果，吃的時候會在口腔粘膜或者牙齒上引起一種微苦或者粗糙的感覺。就像誤吃生柿子或生香蕉，口腔會感覺乾澀，口腔黏膜會有皺褶感，與喝濃烈冷茶感覺非常類似，苦苦的、澀澀的，“Sec” 或“Dry”大概就是這個感覺。