評價一瓶葡萄酒有三個步驟——觀酒、聞酒、品酒。

 

觀酒

 

      主要觀察葡萄酒的澄清度、光澤度、顏色等。

 

      將酒杯傾斜45度，觀察葡萄酒的邊緣色調以及主體顏色，有經驗的品酒師主要是通過顏色的深淺度、色調來判斷葡萄酒的「年紀」。搖杯後的葡萄酒會在酒杯內壁留下一條條酒痕，越密、越細、越長、越持久，則代表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

 

聞酒

 

      重點是感受葡萄酒香氣的濃郁度、品質和種類三方面。

 

      將酒杯靠近鼻端，然後緩慢吸氣。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣，而這正是葡萄酒迷人之處。另外，酒在手中以後，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發它的香味，可以搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉為原則。

 

品酒

 

      品嚐—啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸澀度。

 

      對於葡萄酒品鑒而言，品嚐是重中之重的環節，葡萄酒口感構成包括甜味、酸味、單寧、酒精和風味物質。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆在口腔中進行攪動，好讓葡萄酒的香味散發到整個口腔中。經過以上的動作後，就可以喝下葡萄酒。但品嚐並未結束，因為葡萄酒留下來的餘香具有持久性，這就是餘韻。