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葡萄酒的果香是種植和釀造兩方面得到的結果。如果僅僅認為是釀造的話，可能有些味道是得不到的。種植包括地理位置，氣候條件，管理方法等等。下麵一般的香氣和果味的來歷基本上是與“種植和釀造”有關的。 Apple（蘋果）：屬於白葡萄酒的氣味。其中青蘋果香氣來自 Mali acid（蘋果酸），在未成熟的酒中常見。成熟蘋果（紅蘋果）香氣出自成熟的红葡萄酒中，有超過50種已知的化學物質。 Apricot （杏）：可形容為未成熟的桃的香氣。陳年時間長時較易出現杏的香氣而非桃味。在口中感受是一種細緻的，多肉多汁的水果味。常發現在 Loire（盧瓦爾河）或者德國的白葡萄酒中。 Banana（香蕉）：它出現於低溫發酵的白酒或者經過 Carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红葡萄酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。 Blackcurrant （黑醋栗）：Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的經典氣味。Syrah、Shiraz（西拉）中也有這種香氣，特別是陳年的西拉。 Cherry（櫻桃）：紅櫻桃味是低溫地區的 Pinot Noir）的標誌。黑櫻桃可以是優秀的 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）或 Syrah、Shiraz（西拉）的味道。 Dried Fruit （果脯）：Sultanas（無核葡萄乾）通常在意大利的 Recioto（雷喬托）或者 Amarone（阿馬羅尼）中找到。Raisin（葡萄乾）是加烈酒 Muscat （麝香）的一種常見氣味。 Fig （無花果）：有時出現在有能力成為複雜的年輕 Chardonnay（霞多麗）中。通常與蘋果或者瓜類一起出現。 Gooseberry（ 鵝莓），醋栗果實：成熟的、新鮮的、酸度足的、充滿活力的 Sauvignon Blanc（長相思）的經典氣味。在新西蘭的 Marlborough（馬爾堡）產區的所有白葡萄酒中最易找到。 Grapefruit（葡萄柚）：在 Jurancon Sec（朱朗松秒）（法國一葡萄酒品牌）和阿爾薩斯的 Alsace Gewurztraminer（格烏香茗納）、德國或者是英國 Scheurebe（施埃博）（在這裏是指葡萄品種，而非奧地利的一葡萄酒品牌）和 Huxelrebe（胡塞爾）（葡萄品種）、瑞士 Arvine阿爾文）（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到這氣味。 Lemon（檸檬）：在酒中的檸檬味不如剛摘下來的檸檬那麼清晰，在酒中的檸檬味是和酸度是輕柔的。在眾多的白葡萄酒中都有這種氣味。 Lime（青檸）：很容易在高水準的澳洲 Semillon（賽美容）和 Riesling（雷司令）中找到，經過陳年後通常會轉變為熏衣草味。 Lychee（荔枝）：經典的 Gewurztraminer（格烏香茗納）氣味，但並非經常在格烏香茗納中找到。劣質的荔枝氣味會很容易地在年份差的提早採摘的白葡萄酒中發現。 Melon（瓜類）：低溫發酵的、年輕的新世界 Chardonnay（霞多麗）的氣味特徵。通常與蘋果或者無花果一起出現。 Orange（橙）：盲品測試的一個小貼士：橙可以在 Muscat（麝香）中發現，卻不會出現在 Gewurztraminer（格烏香茗納）中。它總是發現在加烈酒中和 Ruby Cabernet（寶石紅）（來自美國的 Carignan（佳麗釀）和 Cabernet Sauvignon（赤霞珠）的雜交品種）。 Peach（桃）：在成熟的 Riesling（雷司令）和Muscat、非常成熟的 Sauvignon Blanc（長相思）、單一的 Viognier（維奧涅爾）、Champagne（香檳）、新世界的 Chardonnay（霞多麗）和 Botrytized 的酒中發現。 Pear （ 梨）：低溫發酵的白酒和經過 Carbonic maceration（二氧化碳浸泡）葡萄酒中常見的氣味。也叫做香蕉油，梨油。如果香氣過量時，會出現指甲油氣味。 Pineapple（鳳梨）：在非常成熟的 Chardonnay（霞多麗）和 Chein Blanc（白詩南）和 Semillon（賽美容）中找到，特別是新世界中經過 Botrytized 的酒。 Raspberry（懸鉤）：有時在 Grenache（歌海娜）、Loire Cabernet、Pinot Noir（黑皮諾）、Syrah（西拉）（源自 Syrah 的 Blackcurrant 氣味在瓶中陳年後的氣味）中找到。 Strawberry （草莓））：多汁成熟的草莓味在經典的暖氣候的或是頂級年份 Pinot Noir （黑皮諾））中找到。也總是發現在 Loire Cabernet 中。 Tomato（番茄）：通常我們認為它是蔬菜，實際上是水果。雖然它不是常出現在葡萄酒中，但可以在瓶中陳年的 Sylvaner（西萬尼））、伴有 blood orange（紅橙）氣味的 Ruby Cabernet。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:資料整理 作者:凌紫 點擊:
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