起泡葡萄酒的香氣並不像紅葡萄酒一樣明顯， 它的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來。
 

　　起泡葡萄酒的香氣與紅葡萄相比，除了具有葡萄酒的一些共性外更具有淡雅、泌涼的氣味。聞酒香時，可以將酒杯湊到鼻下，輕輕地，細細地，聞酒杯裡散發的酒香。
 

　　起泡葡萄酒的香氣比較清淡，它的香氣會隨著泡泡逐漸地散發出來，有綠色水果、柑橘類水果和花香等比較清新的香味，甚至還會發展出酵母味。酵母味聞起來像麵包團或者新鮮的烘烤蛋糕的味道。這種味道就是由酵母貢獻出來的，能使葡萄酒的風味更具結構感和複雜性，繼而帶出奶油般的口感。
 

　　起泡葡萄酒品鑒需要知道的法國香檳詞彙：
 

　　自然幹(Brut Nature)：0-3克/升殘糖量;
 

　　超天然(Extra Brut)：0-6 克/升殘糖量;
 

　　天然(Brut)：0-12克/升殘糖量;
 

　　極幹(Extra Dry)：12-17克/升殘糖量;
 

　　幹型(Dry)：17-32克/升殘糖量;
 

　　半幹(Demi-Sec)：32-50克/升殘糖量;
 

　　甜型(Doux)：50+克/升殘糖量。
 

　　我們通常以“鼻子呼氣”的技巧去取得香檳酒的香氣，這種做法與一般的葡萄酒品嘗技巧幾乎是背道而馳的，這也說明了起泡酒的品嘗不論在理論上還是在操作上，都有其特殊的地位。