酒香就像女人的外表，酒的口感則像女人的內涵，再美艷的外表沒有足夠的內涵來充實也只能被稱作是花瓶，而酒的顏色更是能反映出她的氣質。所以，在真正的品酒較量中，同瞭解人一樣，要認真地觀察品味葡萄酒才會盡可能準確地揣測出它更多的信息。

       持杯 
      專業的葡萄酒杯均是高腳的設計，除了美觀和足以襯托葡萄酒的高雅氣質外，更是因應專業的葡萄酒品評步驟而設。若用手掌抓住杯肚的方式持杯，掌心的溫度會給酒液升溫，讓葡萄酒不能盡顯其特有的香氣；且手掌會遮擋了酒體難以觀色；再者會妨礙碰杯。正確的持杯方式是手握杯腳，再找一個自己認為舒服的姿勢即可你也可以嘗試著像行家一樣，用大拇指和食指捏住杯座，會很專業。

       觀
       一杯酒，首先從觀色開始，酒色會隨年齡變化而改變，觀色能達到初步判定葡萄酒成熟度及酒齡的作用。舉起酒杯並將之傾45度，在自然光的環境下最好有白色背景，如可在酒杯後放一張白色A4紙，而一般專業的品酒桌會選擇白色大理石做桌面。

       好酒的顏色一定是晶瑩透明的，如果有渾濁的狀態，便是壞掉的酒。同時紅葡萄酒隨著酒齡的增加，酒色一般從紫色，到紫紅色、棕紅色、褐色、淡褐色間逐漸轉淺；白葡萄酒則相反，隨酒齡的增加會以淺綠色、黃色、金黃色、深黃、金色、琥珀色間逐漸加深。值得注意的是，一般的白葡萄酒適合其酒齡尚年輕時飲用，所以酒色呈現金黃色則證明該酒開始衰敗了，而適合久存的白葡萄酒此時則可能正值最佳飲用期，但幾乎所有乾白酒都無法儲存到琥珀色或者金色，只有少數貴腐白酒呈顯琥珀色的時候表示正值其顛峰期。如果觀一杯紅葡萄酒的話，專家們通過酒的邊緣就能判斷出酒的年齡：層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

       搖
       為什麼要搖？為了讓酒液在杯中加速氧化以散發更多的香氣，需要搖晃酒杯以增加酒液與空氣的接觸面積。

       根據自己的習慣順時針或逆時針晃動酒杯，使酒在杯中打旋。初學者可以將酒杯放在桌子上，以食指和中指夾住杯子並壓著杯座，在桌子上轉動，這種搖法可一很簡易地穩住酒的重心，不容易使酒搖出杯子。白葡萄酒無須搖得過於劇烈，避免酒的香氣過分散失；起泡酒、香檳則更不須多搖。葡萄酒和染色劑差不多，灑在衣服上會非常難洗，所以搖杯要注意。

       掛杯
       搖杯後可以觀察"掛杯"的情況。所謂掛杯，就是搖杯停止後葡萄酒從杯壁流下來的酒柱，德國人又把掛杯叫做"教堂的窗口"。通過掛杯的持久度，可以粗略地判斷該酒的酒精度和含糖量高低。酒精度越高的酒，掛杯越粗、流下的時間越慢；同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、低度酒體。

       
       聞
       搖杯後將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，葡萄酒會發出豐富的果香，這都是葡萄發酵時所產生的。  你可以嘗試去分辨一下，並用你所熟識的味道來形容，比如蘋果、草莓、李子、蜂蜜等。這一點是仁者見仁，不要擔心你聞錯了，沒人會笑話你的。重複此動作可分辨多種氣味。如果酒裡面有木塞味，二氧化硫味，或者美洲葡萄酒常見的狐臭味，請侍酒師換一瓶。

       香味不一定預言酒的味道，但香味就是葡萄酒價值本身。一瓶酒香氣怡人的酒，很可能味道叫人失望。但不確定性恰恰是葡萄酒的魅力所在。

       品
       輕啜一口葡萄酒，大概是能漱口的量，應在6—10ml之間，使它均勻的在口腔內分佈，先不要吞下去。讓它在口中打滾，充分接觸口腔內細胞，也可將口微笑張，輕輕的向內吸氣。這樣不僅可防葡萄酒從口中流出，還可使葡萄酒蒸汽進到鼻腔後部。去感受酒的酸、甜、苦、鹹、澀味等感覺。千萬不要只淺淺抿一口，因甜味味蕾在舌尖，鹹味在舌緣，酸味在舌頭後緣兩側，苦味則在舌根。酒的份量不夠浸潤整個舌頭時就不能充分感受酒的香味了。

       品賞一番後我們最好嚥下少量葡萄酒，吐出部分。然後，用舌頭舔牙齒和口腔內表面，以鑒別尾味。根據品嚐的目的不同，將葡萄酒在口內保留的時間可為2—5秒，亦可延長為12—15秒。如果要全面，深入分析葡萄酒的口味，應將葡萄酒在口中保留12~15秒。如果是在品酒會上，要品數款酒的話，建議你將口中的酒吐在專門的吐酒桶裡，這表示對後面被品酒的尊重，如果你開了車更應該這樣做。

       回味
       葡萄酒殘留在口腔中的味道，稱之為餘味。細細品味葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否在味覺線上留下了久久不散的痕跡？看其餘味是否平衡、和諧及最大可能的持久度。如果一切轉瞬即逝，或者餘味發苦，那麼酒體過於單薄，酒質值得考量；如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是優質的葡萄酒。

      
       Tips：如何簡單地判斷是否好酒？

       判斷是否是好酒的方法很簡單，只要 酒含在口中感覺舒服就是好酒。每一瓶酒都有它自己的特點，只要適合自己的就是好酒．無須受到其他人意見的影響。
何謂舒服？我們從視覺上和味覺上來說，首先觀顏色是否深澈透明、有光澤；然後是聞其香味是否濃郁，品其味柔滑、複雜、平衡、優雅，有層次．最後回味是否平衡、優雅和長久。品質越是好的葡萄酒越能讓人一飲難忘！