通常情況下，人們所津津樂道、書本中所樂此不疲的所謂「陳年」幾乎全都是對紅酒而言的，特別是那些頂級紅葡萄酒。但對於白葡萄酒而言，則認為越是陳年則越會破壞其活潑，新鮮的口感。其實不然，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣都是具有陳年的能力的，白葡萄酒同樣也是需要漫長過程來使他們的果香和酸度達到平衡，從而發揮屬於它的最佳狀態。 小編在此並不是建議你將一瓶新西蘭的長相思珍藏十年再飲，實質上，需要陳年過渡到適飲期的主要指以下幾類白葡萄酒：第一類，高品質的霞多麗葡萄酒。  這類酒一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和必要性。 法國的夏布利白葡萄酒自然當仁不讓，像 Cte de Beaune 的 Puligny-Montracher，還有部分加利福尼亞和澳大利亞的霞多麗也能位列其中。陳年可以讓它們的口感更複雜、豐富又不失細膩勁道，這一點與紅葡萄酒的陳年效果相似。 第二類，優質的雷司令白葡萄酒。 這裡主要指德國萊茵產區和莫塞爾產區的雷司令葡萄酒，適當的陳年可以使其酒香豐富，餘味悠長。有人將它們形容為成熟的貴婦人，需要時間來慢慢欣賞。實際上，不僅僅限於德國的酒，部分阿爾薩斯的雷司令也有十年左右的陳年能力。 第三類，甜白葡萄酒，其中包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒。 陳年可以讓甜酒裡的酸和甜更加清晰明快。高檔甜白葡萄酒的陳年能力極強，一般都可珍藏二十幾年，很多上個世紀50年代的 Chteau d‘Yquem 在拍賣會上屢創天價就是很好的佐證。 第四類，年份較好的香檳，如1985，1996， 2002，2004。 陳年對香檳來說是一柄雙刃劍，陳年會使其香氣和風味增添許多，但同時也流失了瓶中極為寶貴的二氧化碳氣體，影響了香檳中極為重要的活力和力度，並同時加重了那類似 Corked 的木頭味。 上述葡萄酒中絕大多數都可以珍藏十年左右，即使是嬌貴的香檳，如果儲存條件適宜的話和頂級紅葡萄酒的陳年能力不相上下。所以，在選購白葡萄酒時不要以為全部都可以開蓋即飲，更不能認為1985年的香檳風韻已逝。實際上，好的葡萄酒，無論紅或白，都需要時間來催化，都是一種需要耐心品味的藝術和享受。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:聚酒薈 作者:faye 點擊:
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