給你一塊全麥麵包，你能判斷麥粉是來自哪個產區嗎？給你一份豬扒，你能判斷豬的年齡嗎？在葡萄酒界，尤其是侍酒師等職業資格考試或比賽中常常有一種考試：用專用袋套上酒瓶隱蔽酒瓶能傳遞的任何信息，要求品嚐者僅憑顏色、香氣和口感去判斷酒質、品種、產地、酒齡乃至價位，俗稱“Blind Tasting”（盲品）。
       
        盲品的玩法有許多種，可以有單一標準，比如針對同一葡萄品種或同一年份進行對比；也有純盲品，不同產地，不同年份的酒放在一起，辨別好壞。盲品既考察品嚐者的功力，也常用於評估葡萄酒的品質，一些盲品會上常常會小告知一些盲品酒的產地等信息，如果在沒有任何線索的情況下，品嚐者能說出酒的品種，產地，年份和酒的名稱甚至價格等信息是非常難的，如果能猜出來，第一，那款酒一定是一款相當有名的頂級酒，第二，品酒的人一定是有豐富經驗的。

        承認也好不承認也好，每個人總是有個人口味傾向，盲品的意義在於尊重自己的味覺與感官。然而感官總是主觀的，往往沒有標準，即便是世界知名的品酒師也有看走眼的時候。英國著有《酒神的翅膀》、《品酒師的選擇》和《葡萄酒日記》等的知名酒商哈里·沃在上世紀六七年代的英國非常有影響。相傳他晚年時，曾被問到有沒有把波爾多和勃艮第搞混過？他回答：“Not since lunch”。經典的回答，在葡萄酒界廣為流傳。但經過翻譯，出現不同的版本。在台北馬可孛羅文化事業股份有限公司翻譯出版的《百萬紅酒傳奇》（作者Benjamin Wallace），被譯為“今天午餐後還沒有”。在上海三聯書店翻譯出版的《品酒》（作者Jancis Robinson），這句回答又被譯為“就是今天午飯的時候”。一個虛與委蛇，一個貌似坦誠，但異曲同工地表明：即使最有經驗的品酒大師，在盲品的時候也沒什麼信心。還有去年12月14日在北京舉行的“寧夏VS波爾多盲品賽”，10位國內外葡萄酒專家，對10款分別來自寧夏和波爾多、價格在200至500元的葡萄酒進行盲品評分，最終評選出的前五名葡萄酒中，中國葡萄酒榮膺4席，並包攬了冠亞季軍，被稱為中國版的“巴黎判決”，能說明中國酒擊敗了法國酒？我想答案是否定的，只能說明感官是主觀的，每個人總是有個人口味傾向，盲品的意義更多地在於分享。

        如何能在Double Blind Tasting裡面準確地說出葡萄品種、年份等？對有經驗的品嚐者來說，這還不是一件太困難的事情，而這種經驗來源於盲品訓練。
       盲品的訓練最好有專業的指導老師，系統地安排品嚐的酒樣，使用合適的輔助工具，才能產生實際效果。對於一個專業品酒師來說， 盲品的訓練主要培養的是分辨葡萄酒優劣的能力，而不是為了猜測年份、品種及產地。
        盲品的時候，首先觀其色。酒體色度怎麼樣？紅葡萄酒是否還透出褐色或茶色？白葡萄酒是否還透出青色？這些顏色上的細微差別就是非常有價值的視覺線索。
        其次聞其香，輕搖酒杯，觀察掛杯，可初步判斷酒中酒精和糖分的高低。
        然後是品其味，喝一小口含在口腔，用舌頭攪動幾下，讓味道在口腔中慢慢擴散。特別要留意舌頭後部捕捉到的最後一絲香味。
        最後要回味餘香，餘香能留存多久？這都是極細微的事，需要反覆訓練，最好有一定天賦。
        盲品，讓我們的頭腦清醒，身體亢奮，而不會被酒標誤導，這種舌尖上的舞蹈，太美妙了！