一直以來搭配葡萄酒的肉類美食都是新鮮的雞、鴨、魚、牛等肉類食材烹飪的美食，但是一有種幹肉類美食我們大概不會給予他足夠的重視，這就是臘肉也叫培根。
 

　　這種曾經風靡一時的豬肉產品，在日常常見於各位的面餅食餡中。在各類手抓餅小店都可以看到它的身影，但是跟葡萄酒搭配還是很少見，在國外培根在葡萄酒搭配已經被發揮到極高的藝術形式，比如義大利和西班牙。這兩個國家在葡萄酒搭配培根可謂是極致的表現。

　　火腿有時會產生亞硝酸鹽(即鈉或鉀)一般都在其他火腿用於生產所需的紅潤色彩和獨特的風味。這些豬肉產品，我們知道他們是斑點火腿和義大利熏火腿、 Jamon 生火腿以及lomo，幸運的話，culatello 薄切片火腿也是最好的選擇。正如我們所說的風土葡萄酒，那裏有不可否認的風土條件還有最好的豬肉產品。
 

　　就像你不能讓西班牙的伊比利港做Jamón 熏火腿外，您不能在艾米利亞大同協會做culatello 薄切片火腿。是的，您可以有一個類似名稱的產品和外觀，但這些產品的風味和細膩是緣自於他們的起源地。也就是生產製造它們的地方，如果你想要最好的火腿培根，你就得返回它們的生產地去購買。