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淮揚菜（江浙菜系），素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽。選料上以鮮活為主，善烹河鮮江鮮，製作精細，注重火工，以燉、燜、煮、煨見長，擅長制湯，強調食物的至真本味，清淡適口、鹹甜適中。俗話說「淮揚菜配蘇酒」，那麼它與葡萄酒相遇，又會演繹怎樣動人的故事呢？
清淡為主的淮揚菜，適合配果味不重，清淡多層次的白葡萄酒。如夏布利和香檳區的 Chardonnay(霞多麗)、阿爾薩斯或德國的 Riesling（雷司令）、奧地利的 Gruner Veltliner（綠維特利納）或者意大利北部的 Pinot Grigio（灰皮諾）等。
相反的，重糖醬汁，口感濃郁的淮揚菜，最好選擇溫暖產區的 Chardonnay（霞多麗）、Semillon Blanc（賽美容）白葡萄酒，如那帕谷和 maconnais（馬鞏內），以熱帶水果成熟濃重香味為主，口感更圓潤偏甜，能與淮揚菜清鮮的湯汁產生更複雜的味覺變化。而舊世界如法國波爾多出產的 Semillon Blanc（賽美容）、Chardonnay（霞多麗）混合白葡萄酒及名產區的桃紅葡萄酒（不經橡木桶）也適合淮揚菜。
當然淮揚菜也可以與簡單、口感相對清淡的紅葡萄酒搭配，如勃艮第的 Pinot Noir(黑皮諾)，教皇新堡或維多利亞的 Shriaz（西拉），甚至更加輕盈的基安蒂葡萄酒。酒體適度的單寧微酸減淡了菜式的油膩，層次分明、芬芳醇厚的口感與菜式濃烈綿長的香味相得益彰，順滑而飽滿的果香在菜式的烘托下更加優雅出色。
還要注意的是，淮揚菜的口味偏甜，清鮮的甜，不掩蓋菜的原味。所以我們選的酒也要偏甜且盡量避免太酸，因酸味會加重菜中的甜味而破壞菜品的鮮。 綜合上述來看，波爾多或者夏布利的 Chardonnay（霞多麗） 、Semillon Blanc（賽美容）白葡萄酒，以及香檳區的香檳酒是最合適的。而在大家吃得盡興之時時再開一瓶勃艮第的 Pinot Noir（黑皮諾）或者羅納河谷教皇新堡的紅葡萄酒，豈不快哉！
精品淮揚菜配酒推薦
大煮乾絲 & Chateau Langlade Gaillac Dry White 2010
此菜已有數百年歷史。清代惺庵居士《望江南》寫道：「揚州好，茶社客堪邀，加料乾絲堆細縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶餚。」此菜以其軟綿入味，精細絕倫而享譽中外。色澤艷麗，乾絲潔白綿軟，配菜香嫩鮮美。適合用芬芳圓潤型的白葡萄酒來配如 Chateau Langlade Gaillac Dry White 2010 （朗拉德城堡加亞克白葡萄酒2010）。
清燉蟹粉獅子頭&Domaine Juliette Avril Chateauneuf du Pape Cuvee Maxence 2009
這個菜是周恩來總理最愛吃的一道菜。因其肥肉凹進、瘦肉凸出，形似獅子頭故而得名。「寬湯慢煮、肥而不膩、爛而不散、入口即化、醇香撲鼻」，配合上醇厚而層次豐富的葡萄酒，如 Domaine Juliette Avril Chateauneuf du Pape Cuvee Maxence 2009（茱麗葉四月酒莊教皇新堡馬科森斯特釀紅葡萄酒2009），蟹粉的鮮香恰到好處地引導出葡萄酒飽滿、成熟、復合的果香，整體豐富而層次感強烈的葡萄酒與菜式的鮮嫩軟糯搭配得恰到好處，兩者交相輝映。
蟹粉龍鬚桂魚& Chateau Langlade Gaillac Rose 2010
Chateau Langlade Gaillac Rose 2010（朗拉德城堡加亞克桃紅葡萄酒）是一款極適合女性飲用的葡萄酒，色澤粉紅誘人，香氣清新，果香濃郁，口感圓潤豐滿，悠長飄香。與任何一款淮揚菜品都可以搭配，用來搭配色香味俱全的蟹粉龍鬚桂魚更是合適不過。芬芳的酒體平衡了蟹粉的油膩，卻又絲毫無損其香濃鮮美的口感，精美而豐富的成熟果實香氣與桂魚的清淡甜美碰撞出不一樣的火花，令人驚艷。
(責任編輯：Kelly) |
新聞來源:未知 作者:酒伊人 點擊:
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