葡萄酒和中國菜的搭配，不僅要考慮味道的契合，還要注意它們密度和濃度的匹配。葡萄酒必須有充足的氣味與葡萄酒來匹配，否則會有傾斜以及被壓抑的感覺。食物和葡萄酒搭配得好相得益彰，揚瑜掩瑕，相互加分，宛若和諧、順滑的婚姻。

    當我們提及美酒美食搭配時，總會想到一大堆的搭配理論。如"紅肉配紅酒，白肉配白酒"：口味重的菜，配口味重的酒；清淡的菜，配清淡的酒。如此同時，不免也會談到烹調方式，以及提味或入味的醬汁、調料等的不同對葡萄酒的影響。其實，葡萄酒與菜餚的搭配是一種經驗的積累，也是一種飲食的樂趣，無需過於制度化，只要餐桌上的自己和同伴開心，喜歡就好。

    以下近提供一些菜配酒的建議，供酒友們參考：

    在中國，主菜之前會有一些前菜，如冷盤、涼菜等，這時也需要挑選合適的餐前酒也叫開胃酒與之搭配，使人在餐前喝了能夠刺激胃口、增加食慾。一般可以選擇傳統的 Vermouth (味美思)、Sherry( 雪利酒)，也可以選擇香檳或氣泡酒、帶有花香或鮮果香的，略甜或不甜的白葡萄酒、或清新爽口的白葡萄酒都很適宜。

     主菜上來咯！

     肉類：“無肉不歡”，牛肉、豬肉、羊肉長久以來一直是餐桌上的大菜。豬肉從其食材本身來講，肉質細膩，若沒有太多醬汁、調料入味，大多能與 Riesling（雷司令）白葡萄酒搭配，若味道偏重就另當別論了。如糖醋排骨適合單寧較弱的 Gamay（佳美）紅葡萄酒、乾型桃紅葡萄酒或者羅納河谷的調配型紅葡萄酒。牛肉有牛腥味，不同烹調方式牛肉搭配不同的紅、白葡萄酒。如烤牛排切片(冷)配 Burgundy 紅葡萄酒、Châteauneuf-du-Pape(教皇新堡)紅葡萄酒；搭配耗油牛肉時最好選 Pinot Noir(黑皮諾)，口感和諧也不會被耗油壓抑；麻辣入味的水煮牛肉，非濃郁型紅葡萄酒不可，但要注意挑選口感稍甜的 Cabernet Sauvignon (赤霞珠)、Shiraz (西拉)、Zinfandel (仙粉黛)紅葡萄酒。羊肉味膻，性溫熱，多被燉煮。一般碳烤羊排配波爾多境內的波亞克紅葡萄酒或意大利 Tuscany(托斯卡納）的經典 Chianti Classico(奇安弟）紅葡萄酒；香料草煮羔羊配普羅旺斯紅葡萄酒、羅納河谷紅葡萄酒。

     禽類：雞、鴨、鵝因肉質不同及不同的烹調方式，適合搭配的酒款也千差萬別。保留雞肉鮮美原味的菜餚適合清爽的白葡萄酒，如白切雞配 Riesling(雷司令)白葡萄酒；油炸油酥的雞肉，適合帶橡木味的 Sauvignon Blanc (長相思)白葡萄酒或者波爾多的橡木味的調配型白葡萄酒；烤的、紅燒的雞肉適合柔和的紅葡萄酒，如 Noir Pinot(黑皮諾)或者 Zinfandel (仙粉黛)等紅葡萄酒。
     鴨肉最常見的就是烤鴨和醬板鴨，烤鴨須更具芳香度的紅葡萄酒與之搭配，如 Noir Pinot(黑皮諾)、Shiraz(西拉)以及 Carignan (佳麗釀)紅葡萄酒。醬鴨多帶有酸甜風味，適合低單寧、果香鮮明的 Gamay（佳美）紅葡萄酒。 鵝，在粵菜中極為常見。滷水鵝以細緻的葡萄酒為佳，如 Merlot(梅洛)、Noir Pinot(黑皮諾)、Sangiovese(桑嬌維塞)或者遲摘的甜白葡萄酒；濃郁的燒鵝可選擇 Noir Pinot(黑皮諾)、Merlot(梅洛)或地中海沿岸的紅葡萄酒。

     海鮮：人們大多愛吃海鮮的原汁原味，有時甚至生食海鮮。通常以"水中游、水底爬"來做海鮮的簡單分類，一般來講水中游的海鮮烹調後味道比較淡雅，宜配清淡口感的葡萄酒如清蒸魚可選擇Muscadet(密斯卡)白葡萄酒，無橡木味的Chardonnay( 霞多麗）白葡萄酒。燉鱔魚，適合配 Noir Pinot（黑皮諾）、西班牙的 Tempranillo（添帕尼羅）以及 Shiraz（西拉）等紅葡萄酒。而水底爬的螃蟹、蝦甚至貝類的蛤、鮑魚，可用口味略重或帶橡木味的白葡萄酒來搭配。如燒、烤、焗或水煮的龍蝦，都可以配帶有橡木味的 Chardonnay（霞多麗）；炒貝類，可選帶有橡木味的 Chardonnay（霞多麗）、Chenin blanc（白詩楠）以及寒冷氣候區的 Sauvignon Blanc（長相思）。

    蔬菜：中國菜的蔬菜多與其他食材一起烹調，烹調方式各樣，酸、甜、苦、辣盡有。適合搭配的酒也是多樣的。如 Sauvignon Blanc(長相思)、氣泡或香檳、桃紅葡萄酒等。
    
   餐後甜點：餐後甜點多以水果或糕點為主。水果大部分適合甜白葡萄酒，其中新鮮柳橙難度較高。中國甜品多為甜糕類，遠不及西方甜品那麼甜，所以適合搭配中甜度的的葡萄酒，尤其以酥炸方式做成的甜品配中甜度的起泡酒或香檳酒比靜態葡萄酒效果更佳。