秋冬交替，面對驟然變冷的氣溫除了多幾分寒意外還多幾分感傷。這個季節，拋棄一切煩雜的碎事來個雜燴燉肉吧，讓暖和的氣流溫暖整個季節的寒冷。利用閒暇時間從市場買回來南瓜和豬肩肉再加上其他香料烹飪再加點紅酒就更愜意舒心了。
 

　　原材料：
 

　　1. 3斤豬肩肉，獎其切成每塊5釐米大小的尺寸。
 

　　2. 2茶匙鹽。
 

　　3. 1茶匙黑胡椒粉
 

　　4. 1茶匙幹鼠尾草
 

　　5. 1/2茶匙辣椒
 

　　6. 1 / 4茶匙肉豆蔻粉
 

　　7. 1/4茶匙薑粉
 

　　調味料：
 

　　8. 2湯匙橄欖油
 

　　9. 1杯切碎的培根薄片(大約113克)
 

　　10. 2杯切碎的洋蔥
 

　　11. 3瓣大蒜，將其切碎。
 

　　12. 794克重量的番茄汁(大約1.6斤)
 

　　13. 2杯低鹽雞湯
 

　　14. 1杯紅葡萄酒
 

　　15. 2個新鮮的大茴香球莖，將其葉片切碎備用，獎球莖切成3釐米大小的立方體(約5杯份量)
 

　　16. 南瓜一個，將南瓜切成對半。取其中一半，去皮切成每塊50釐米大小的立方體形狀。
 

　　製作步驟：
 

　　1) 將豬肉放在大碗裏。分成6小份放在小碗裏和肉豆蔻粉混合，令每塊豬肉都均勻的塗抹上肉豆蔻粉。然後放置30分鐘。
 

　　2) 把烤箱預熱到350 °C。在大鍋倒入食用油開大火加熱。加入培根炒直到約3分鐘後培根的顏色變為棕色。
 

　　3) 用漏勺將培根移到中碗裏，往鍋加入一半豬肉煎至金黃色，大約8分鐘時間。然後用漏勺將豬肉轉移到陳放培根的碗裏。剩餘的豬肉重複剛才的步驟。
 

　　4) 往鍋內加入洋蔥和大蒜炒至變軟為止，大約需要5分鐘。
 

　　5) 將番茄汁、肉湯、葡萄酒倒入鍋裏和豬肉混合在一起。煮到湯料開滾，豬肉變成一小塊為止。
 

　　6) 加入茴香球莖，切碎的大蒜和南瓜蓋上蓋燉一小時。然後放入烤箱或煮爐中燉至豬肉和蔬菜都變軟，大約30分鐘。
 

　　7) 使用漏勺將大碗中豬肉和蔬菜取出倒入鍋中，蓋上蓋加熱燉到25分鐘。然後用鹽和胡椒調味。
 

　　經過1小時30分鐘的製作和準備，一碗暖入心脾，營養豐富的紅酒香料燉肉就完成了。
 

　　搭配葡萄酒：

　　為燉肉搭配葡萄酒是個具有挑戰性的活兒，首先想到的是酒體年齡比較久的灰皮諾白葡萄酒，但是燉肉的湯汁裏面有紅酒成分，搭配葡萄酒需要有樸實的水果香味、明亮的酒體顏色，充滿活力的風味。而燉肉裏也有南瓜，材料的風味和紅酒完全不相同，因此還是選擇具有香料香味的灰皮諾白葡萄酒搭配這道燉肉。