牛柳是牛的裏脊肉，是除了豬肉以外買得最多的肉類食材。它不但營養豐富，烹飪方式也具有多樣化，不論是煎、炸、炒、燉都能給人帶來不一樣的口感與滿足。蒜香牛肉粒，是普通的家常菜式，牛肉的豐厚多汁加上蒜蓉獨特的香味讓這道家常食譜變成一個大眾喜愛的美食。搭配赤霞珠紅葡萄酒即能提升牛肉的風味又能和牛肉的香料發揮互相和諧的作用。

　　在做這道菜之前需要注意的是，牛肉的纖維粗而老，炒熟後吃起來往往會發韌。那怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?秘訣是先將牛肉切好，然後用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡醃30分鐘後再炒。
 

　　所需食材：

　　1、牛裏脊肉350克。
 

　　調料：
 

　　1、鹽適量。

　　2、黑胡椒適量。

　　3、紅椒1個、蒜瓣1頭，橄欖油適量。
 

　　製作步驟：
 

　　1：牛裏脊肉切成丁，加入食鹽。
 

　　2：加入黑胡椒碎。
 

　　3：調入適量橄欖油，抓勻醃制半小時。
 

　　4：蒜瓣拍碎去皮，紅椒切好備用。
 

　　5：鍋大火燒熱至冒煙，倒入牛柳粒平鋪在鍋裏，底部煎至金黃焦香翻面繼續煎至7、8成熟取出。就像煎牛扒那樣。
 

　　6：鍋中加入少量橄欖油燒熱，下入蒜瓣中火煎至金黃軟糯。
 

　　7：下入紅椒和牛肉翻炒均勻即可。
 

　　經過1個小時的精心準備與製作，一道鮮嫩可口的蒜香牛柳粒就出爐了。牛肉中的肌氨酸含量比任何其他食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。很適合運動員或經常運動健身的人食用。除此之外它含有足夠的維生素B6可幫助增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。牛肉的營養價值僅次於兔肉，也是適合於胖人食用的肉類。

　　搭配葡萄酒建議：

　　這道菜屬於比較偏重口味的菜式，烹飪過程中加入了辛香料，搭配的葡萄酒需要用赤霞珠、西拉/穗仙樂等紅葡萄酒，可以和食物中的醬油氣味相投的做一對相敬如賓的情侶。而用蒜蓉入味的牛柳粒帶有一股怪蒜味。可以選擇黑品樂葡萄酒來搭配，這樣可以很好的降低蒜蓉帶的異味並且和牛柳很好的相處。