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廚師在家做飯:珍妮佛•普秀的玉米粥蘑菇

http://www.my5y.com 2014-11-07 來源:聚酒薈
廚師花整整一周的規劃和監督的精心料理的執行為公眾用餐的樂趣。我們經常在想廚師在他們的休息日時候會做什麼菜式?在這個系列中,廚師在家做飯,你將看和品味他們的休息日家

  廚師長珍妮佛·普秀和她的合作夥伴,上個月剛剛打開自己心愛的馬婁餐廳的放大版本。,新的位置在廚師洛雷塔凱勒一個以前住的coco500。這,除了保持騎士和Park Tavern酒店的過程,意味著普喬有自己在家裡有難得的機會做飯吃,自己做飯,在家裡,她堅持以滿足她的顧客的菜簡化版本,如玉米粥與炒蘑菇和荷包蛋。

  在餐館裡,她是野芝麻菜,帕瑪森白松露油。(但是,如果您的廚房是缺乏松露油,或你不想使用它,你可以用莎莎佛得角特級初榨橄欖油替代。)莎莎佛得角看似簡單,沒有攪拌機要求,其細緻入微的酸度是那些容易餐廳技巧,提升了一些簡單卻具有爆炸性的食材,但優雅的風味菜之一。

  普秀說:“這是改良好的2010年菜單裡的一道美食,即使功能表是多肉為中心,這是一個素菜,這是酣暢淋漓,但它是適合所有的季節,人們喜歡它。”珍妮佛·普秀的玉米粥蘑菇和荷包蛋配方改編自珍妮佛普秀,三藩行政總廚和合作夥伴的騎士,公園和馬婁的餐廳菜單。

  對於玉米粥:

  1. 1杯細磨的黃玉米粥

  2. 2杯水

  3. 2湯匙黃油

  4. 1/2杯鮮奶油

  5. 鹽適量

  製作方法:

  在一個高大的片面的厚底鍋裡,把水燒開,然後慢慢加入玉米粥不停攪拌直到光滑。減少熱量煮約30分鐘,經常攪拌,直到變軟為止。加入黃油和奶油,加鹽調味。注意保暖。

  對於蘑菇:

  1. 2湯匙黃油

  2. 4杯什錦野生蘑菇

  3. 2湯匙切碎的平葉歐芹

  4. 鹽適量

  製作方法:

  1、把黃油放在鍋裡調中高熱量加熱,直到起泡沫和消退。

  2、加入蘑菇炒香,開中火加熱直到它們變軟,所有的液體蒸發。起鍋。加入香菜和鹽調味即可品嘗。

  對於莎莎佛得角:

  1. 1個中等大小蔥,去皮,切碎(份量大約2湯匙)

  2. 2湯匙鮮榨檸檬汁

  3. 1/4杯白松露油(可替代的最佳品質的特級初榨橄欖油)

  4. 1湯匙切碎的平葉歐芹

  5. 1湯匙切碎的韭菜

  6. 鹽適量

  製作步驟:

  將切碎的青蔥和檸檬汁放在碗裡攪拌在一起,停留20分鐘,然後拌入油和香草和鹽調味即可品嘗

  要完成的菜:

  1. 4個雞蛋

  2. 1湯匙白醋

  3. 海鹽口味

  新鮮破獲黑胡椒味

  1. 在一個湯鍋裝半滿的水,用文火慢慢煮。加入醋。

  2、把雞蛋打裂,一次一個,然後輕輕打滑雞蛋,一次一個。

  3、把雞蛋加入熱水。煮3〜4分鐘,直到蛋白都熟透,但蛋黃仍然是明顯的液體。用漏勺從水中小心取出每個雞蛋,用紙巾拍幹,並加入鹽和胡椒調味。

  2.將約3/4杯溫暖的玉米粥放在每個四分碗裡。在每個玉米粥上面放一個荷包蛋。在周圍放上蘑菇和莎莎佛得角裝飾,並往玉米粥加入更多的鹽和胡椒調味。可以提供四個人食用。

  葡萄酒推薦:

  Domaine Fernand ENGEL et Fils PINOT GRIS RESERVE 2011,這是一款很好的灰比諾白葡萄酒,可搭配任何食物。尤其與白肉、家禽和蘑菇完美結合。透明的淡黃色澤,相對年輕的酒體。香氣新鮮,煙薰味和胡椒味並伴有濃郁的果香味(香草,甘草和焦糖)能夠和這道玉米粥蘑菇的蘑菇形成一個果蔬香氣變得很有趣。酒香濃郁,口感豐富,是一種絕妙的享受。


(責任編輯:Shirley)
新聞來源:聚酒薈 作者:shirley 點擊:
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