香檳的釀造方法
提起法國香檳酒我們再熟悉不過了,慶典上、婚慶上、家人團聚、朋友聚會上都可看到它的身影,那迷人的色彩,誘人的芳香,與那帶著歡樂氣息的小泡泡,受到世界各地人們的喜愛。香檳的釀造方法其實很複雜,完成一瓶香檳的釀造需要多道複雜工藝。
提起法國香檳酒我們再熟悉不過了,慶典上、婚慶上、家人團聚、朋友聚會上都可看到它的身影,那迷人的色彩,誘人的芳香,與那帶著歡樂氣息的小泡泡,受到世界各地人們的喜愛。香檳的釀造方法其實很複雜,完成一瓶香檳的釀造需要多道複雜工藝。
單品種葡萄酒
單品種葡萄酒,法語名為"vins de cepage",如其名所示,只用一種葡萄釀成。著名的例子包括 Muscadet (密斯卡岱)、Beaujolais (博若萊)、Sancerre(桑塞爾)、Montlouis(蒙路易)和 Meursault(默爾索)。
像所有天然及易腐爛的食品一樣,貴腐葡萄酒會因它的周圍環境因素產生變化。涼爽的儲存環境, 恆定的溫度保證了貴腐貴腐葡萄酒原有的品質特徵經久不退。這也是為什麼貴腐貴腐葡萄酒愛好者選擇酒櫃的主要原因。
暢銷書小說作家吳越曾在自己的小說中寫到,幾個女人失戀後,在超市裡偶然發現雪利酒,買回來喝了以後想不到它的口感如此誘人。其實,選對一瓶適合自己的雪利酒好比是對自己的一次嘉獎。但千萬別像小說中的主人公一般借酒消愁,因為看似儒雅的雪利酒非常易醉,會讓你愁更愁。
貴腐酒有一個很明顯的特點:因為葡萄受到灰黴菌的侵染,酒中也帶有灰黴菌的氣味,雖然在壓搾的時候這股味道並不好聞,但是一旦釀成酒,就會變成一種令人愉悅的如同水泡的朽木一般的香氣。灰黴菌在貴腐酒中就像葡萄天然的增味劑,增加了葡萄酒的複雜程度。
Sherry(雪利酒)又分為 Fino(菲諾)和 Oloroso 歐洛羅索兩大類。Fino 酒色澤淡雅,香氣幽雅清新,口味乾烈清淡。Oloroso 酒色澤金黃,口味濃烈柔綿。
葡萄品種
Semillion(賽美蓉)葡萄是最主要的品種。賽美蓉葡萄具有皮薄容易感染黴菌的特性,故為釀造波爾多貴腐甜酒最主要的品種。例如 Chateau Climens 就採用 100% 的賽美蓉葡萄,而一般酒莊約只使用70~80%左右。
葡萄酒不都是紅色,也不全是乾澀的,也不全是氣泡得得,香檳只有法國有等等,葡萄酒種類繁多、風格各異,分類方法也有許多種,可以根據酒的顏色差異、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、釀造方法的不同、飲用需求的不同等對葡萄酒進行梳理分類。