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我們可能經常發現在葡萄酒酒瓶的瓶壁或瓶底，會有一些結晶體狀的沉澱物。很多人都心存疑惑：是酒體變質？或是酒質低劣？ 其實，沉澱物的產生是葡萄酒整個生產過程中的一個必經階段，並不是葡萄酒的缺陷的表徵。   還有一種情況是，葡萄酒在陳年與發展過程中，會有一些小的分子與微粒懸浮在酒液表面，然後結合在一起下沉到瓶底。對於陳年的葡萄酒酒而言，沉澱物通常是色素與單寧的結合物或單寧的殘餘物質，這也是為什麼紅葡萄酒中的陳年佳釀會口感柔化而且其顏色越來越淡的原因。可以這麼說，紅葡萄酒在瓶中陳釀後都會出現單寧和色素的沉澱物，一瓶酒齡五年以上的葡萄酒會有明顯的沉澱物，如無沉澱物則說明這是瓶"遲裝瓶"的"年份"葡萄酒。 無論是那種情況，這些沉澱物通常是不會影響酒質的。而對於有沉澱物的葡萄酒，在飲用前做好潷酒的工作即可。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:聚酒薈 作者:酒伊人 點擊:
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