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1．Body 風格的香檳：講求的是力度、結構感和濃郁度，可以說是非常男性化的香檳種類。不管是無年份的、有年份的、桃紅的或者是名品香檳，這一類型的香檳釀造通常較多使用紅葡萄品種，力道十足，所以用來佐伴味道較濃烈的食物。如：鵝肝醬、海鮮、熏魚加黑麵包、雞鴨鵝肉、鴿肉，被填充的閹雞、野味，特別是和栗子和蘑菇搭配在一起烹飪的時候、冬日水果糖煮或者水果塔。 2. Heart 類型的香檳：意味著富饒，溫暖和柔和。好的香檳的陳年能力非常長，隨著在瓶中慢慢地成熟。它逐新失去原有的力度和活性，將其轉化為平衡與優雅，所以適合和帶有水果味道，酸甜相間的食物佐配。 如：帶有香草或者藏紅花味道的海鮮；帶有熟果和蛋糕味麵包味道的鵝肝醬：有輕微熏昧的三文魚；熏烤的或者咖哩雞鴨鵝肉，烹煮成酸甜味道的野味。 3．Spirit 類型的香檳：是輕巧、活躍和精緻的。這種香檳往往酸度較高，可能有更大比例的 Chardonnay，或者是剛剛上市不久，亦沒經過長期的陳年。用來佐配貝殼．生蠔等海鮮可以有絕妙的味覺體驗。 如：生蠔或者貝殼，生的或者熟的；烹煮的蝦蟹或者天婦羅：烹煮的鵝肝醬，佐伴綠色蔬菜，用調味香草醃制的三文魚，生牛肉或者壽司，冷的家禽肉。 4． Soul 類型的香檳：是成熟，複雜和豐滿的。很多名品香檳都可以歸在此類，長時間的陳年賦予了香檳複雜性和成熟感。層次最豐富，所以要用較清淡的菜肴來佐配，以免掩蓋了香檳本身的味道。如：不加調味料的魚子醬或者塊菰；不加調味料的龍蝦，海螯蝦和扇彤貝殼等；不加調味料的燒烤家禽等。 (責任編輯：Kelly) |
新聞來源:《Wine Word》 作者:佚名 點擊:
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