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紅燒肉流行於大江南北，總是令人念念不忘。夾一塊，往往還沾著濃濃粘粘、香噴噴的紅汁，像拔絲香蕉一樣能拔出油絲來；咬一口，酥爛適宜，肥肉滑而不膩，瘦肉嫩而綿軟；紅亮亮的肉皮則是一咬即爛、入口即化。那麼紅燒肉適合搭配怎樣的葡萄酒呢？
如果用白葡萄酒來配，僅濃厚度都不能跟紅燒肉般配，口味也會被紅燒肉濃厚味道所掩蓋。在諸多紅葡萄酒中首，最適合搭配紅燒肉的要數 Pinot Noir（黑皮諾）了，因為黑比諾的單寧柔和，有野生櫻桃、莓子、甜菜和紅棗的果甜味，酸度適中。Pinot Noir 清新的酸度與醬油的鮮度相遇，會激發出紅燒肉原有的甘甜；柔和的單寧使得肉的紋理更為清晰，並且化解肉中的油膩同時單寧與紅肉中的蛋白質相結合，也有著促進消化的作用。各種果味的清香可以提出肉中的香味，所以二者是妙不可言的一對。
Tips：紅燒肉雖有肥肉部分，但在烹調的過程中，肥肉中所含的飽和脂肪酸已發生了質的變化，與不飽和脂肪酸一樣，為人體神經系統和大腦組織的生長發育新陳代謝，供給了必需的營養物質。不會因為肥肉招致高血脂症、動脈硬化、冠心病及高血壓等疾病的發生。但凡事不可太過，過則為害。所以說，適量的攝食烹調得當的紅燒肉，從養生營養學上認識，堪謂老人補腦長壽的一種美味食品。
(責任編輯：Kelly) |
新聞來源:未知 作者:酒伊人 點擊:
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