對菜與酒相互作用的認知方式不同是影響中國消費者理解搭配的主要原因。開始欣賞葡萄酒時，乾型葡萄酒中的酸，紅葡萄酒中的單寧澀會使大多數人口感不適，因此出現兩種應對這種不適的方式。一是在葡萄酒中加碳酸飲料；或是採用傳統酒與菜的觀念，以萊將這些不習慣的口味“壓壓”。後一種是潛意識，而且以不表現出來的方式存在，卻會影響提高欣賞葡萄酒的水平與欣賞美食葡萄酒搭配的意境。此外，有些誤導，如認為在兩口菜之間飲白葡萄酒，是以其“漱漱口”，清理一下味覺，準備吃下一道菜，是沒有理解葡萄酒與美食搭配意境時容易出現的誤解。那麼，葡萄酒如何與美食搭配，才能在享受瓊汁玉露之後，齒頰也留香呢？
依照口感搭配是較為普遍的方式。基本方法是：口感重的美食選擇比較豐厚的酒來搭配，如重口感的法國菜搭配濃郁的紅葡萄酒。能使飲食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或單寧含量低、果香相對較濃的年輕紅葡萄酒。這種配對的最大優點，在於能使葡萄酒與美食在風格與特色上形成和諧與統一。
葡萄酒是目前種類最多、最為豐富多彩的酒類。每種葡萄酒都有獨特的外觀、香氣、口感和風格。葡萄酒與菜餚搭配非常講究。如果搭配不當，不僅不能表現葡萄酒的風格和質量，還會影響菜餚的特色。如魚(沙丁魚)使紅葡萄酒具有讓人難受的金屬味；氣味很重的奶酪，會完全掩蓋優質紅葡萄酒的優雅度；西瓜、甜瓜等，會使紅葡萄酒又苦又澀。
一般應根據飯萊的種類不同，選擇合適的葡萄酒與萊餚搭配。基本原則為：香氣濃郁的菜餚配富有個性的葡萄酒；較生的菜餚配足夠干的葡萄酒；辛辣的菜餚配清爽柔和的葡萄酒。在考慮葡萄酒與菜餚搭配時，還應注意葡萄酒與萊餚顏色的和諧。即“紅酒配紅肉，白酒配白肉。”下面就讓我們通過幾個具體的例子去瞭解紅酒與美食的恰當搭配吧!
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新聞來源:《China Food》 作者:小饕 點擊:
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