獅子頭始於隋朝，是中國淮揚菜系中的一道傳統名菜。相傳，傳說隋煬帝到揚州觀看瓊花以後，留連江南，觀賞了無數美景。回到行宮之後，又喚來禦廚，讓他們對景生情，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，以紀念這次的江南揚州之行。
 

　　據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花獻肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花獻肉被改名為獅子頭。
 

　　獅子頭就是丸子的一種，由六成肥肉和四成瘦肉加上蔥、薑、雞蛋等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒，肥而不膩。但現代一般會用較多瘦肉，揚州獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種烹調方法，至於品種則較多，有清燉蟹粉獅子頭、河蚌燒獅子頭、風雞燒獅子頭。獅子頭一菜的烹製極重火功。用微火燜約四十分鐘，這樣，制出後便肥而不膩、入口即化了。
 

　　好吃的獅子頭是鬆軟有嚼頭的切肉，刀功有講究，才能保證燉好的獅子頭肉入口即化，搭配獅子頭的葡萄酒宜選擇礦物味豐富、可以搭配濃湯菜肴類肉食的葡萄酒。Expression Red 2009 伊布瑞斯紅葡萄酒 2009年的礦物味可以很好抵消獅子頭的膩感，平衡了豬油的口感。獅子頭的肉香也限制了酒精的肆意發揮，起到了相互制約又互相依賴的作用。是吃獅子頭的好搭檔。