潮汕膏蟹又稱鋸緣青蟹，盛產於潮汕沿海一帶。膏蟹就是卵巢飽滿的母蟹，因腹部呈赤褐色，故俗赤蟹。潮菜中的蟹味菜最為流行的做法是生炊，選用潮汕所產的膏蟹，製作時斬出蟹螯放在盤底兩邊，將蟹肉切塊放在蟹螯之上，蟹殼放在蟹肉上面，然後將白肉丁、薑片和蔥頭放在蟹上，再將鹽水、紹酒、川椒拌勻淋上。然後，放進蒸籠蒸10分鐘取出，去掉薑片和蔥頭，食用時配上浙醋和薑米佐食。

　　“亨通”清蒸青嶼膏蟹是潮汕最出名的一款的蟹味菜，特別講究烹飪過程。通常在選料上。通過看、掂、按、提四方法，挑選肥美的青嶼膏蟹;對於配料的選擇。則是配以一些清淡為主潮汕美味調料，以免辟退蟹之本味;蒸蟹的時要先排盡蟹肚中的雜物;然後將蟹放在鍋中應肚子向上;最後開猛火隔著水蒸。使蟹肉與蟹殼迅速分離，也方便蟹肉將調料的味道吸入;蒸蟹的時間一般在15分鐘左右。

　　搭配建議：

　　青嶼膏蟹由於有得天獨厚的生態自然環境，確立了它質優味美，成為潮汕“蟹中之王”。其中著名的“亨通”青嶼蟹有別於傳統的膏蟹，青嶼膏蟹全身都是美味：肉絲短而纖細、味純、甜美的大腿肉、甜而不膩並且肉絲長而細嫩的小腿肉;肉質清白晶瑩香甜爽口的蟹身肉;

　　紅脂香嫩、清肺潤脾、消食開胃的蟹黃膏。

　　青嶼膏蟹屬於淡水海鮮，最突出的特點是清淡的蒸法且沒有過多的醬料。因其全身都有不同風味的肉質所以搭配葡萄酒上比較適合搭配同樣是清爽可口的白葡萄酒，且白葡萄酒具有輕較的單寧不會蓋過膏蟹的風味。

　　酒款推薦

　　酒品名稱：Tursan Sushi TURSANSUSHI AOC White 2012

　　中文名稱：圖爾桑壽司白葡萄酒

　　年份：2012

　　酒款點評：這款淡黃色的幹白，清澈純淨的酒體。散發著清新芳草香氣，裙入口時會有一陣高酸度的酒香。香氣豐富複雜，優雅細緻。隨著溫度增加，散發熱帶水果果香如番石榴和白桃、白色花香及礦物味。口感厚重，可嘗到略酸的柑橘果味，如檸檬和柚子，及微微的苦澀和鹹味。易於入口，餘韻令人回味。放在冰箱冷藏6-8℃後再享用口味更佳。熱銷亞洲多個國家和地區!

　　推薦理由：圖爾桑壽司白葡萄酒最合適搭配壽司、刺身、海鮮及魚類，配搭壽喜燒、章魚小丸子、野菜天婦羅、日式魚類火鍋及醋拌野菜絲等料理，美味十足。其酸度正好和醋的酸度相似，在搭配青嶼膏蟹時可以取代浙醋去除膏蟹的腥味，而其豐富的水果味正好和膏蟹的香料中的紹酒和川椒相輔助，酒體中自帶的鹹味可以和膏蟹的鹽水相互平衡。