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美酒私房菜之紅酒香料燜雞

http://www.my5y.com 2013-08-02 來源:聚酒薈
傳統的酒燜雞一般是用黃酒燜雞,這樣具有滋補功效,但是黃酒屬於補酒類。不太適合作燜雞常用的調料。


  燜雞,即將雞燜制而成的菜肴。雞肉就是雞身上的肉,雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。
 

  傳統的酒燜雞一般是用黃酒燜雞,這樣具有滋補功效,但是黃酒屬於補酒類。不太適合作燜雞常用的調料。經過改良後將紅葡萄酒取代黃酒,不但在烹飪上比黃酒更出色更具有豐富的風味。這次私房菜將帶給大家一道獨具風格的紅酒香料燜雞。
 

  製作材料:

  1、4塊9兩的含皮雞腿肉。
 

  2、4 塊3兩的含皮雞大腿肉。
 

  3、1 / 2茶匙鹽。
 

  4、1 / 2茶匙新鮮的黑胡椒粉。
 

  5、2湯匙橄欖油
 

  6、1 / 4杯 通用麵粉
 

  7、1 / 2杯切碎的洋蔥
 

  8、1湯匙切碎的大蒜
 

  9、1茶匙剁碎的迷迭香
 

  9、1杯紅葡萄酒
 

  10、1杯無鹽雞湯
 

  11、1茶匙白糖
 

  12、1 個411克的無鹽番茄,將其切碎後保留其水分。
 

  13、1片月桂樹葉
 

  14、2湯匙切碎的新鮮平葉歐芹
 

  製作步驟
 

  1、將所有雞腿肉切成1 / 2英寸深的深度,均勻在上面灑上1 / 4茶匙的鹽和1 / 4茶匙的胡椒。然後放入烤箱加熱,然後取出雞肉。
 

  2、把麵粉取出倒在一個淺碟。將雞腿肉放在碟上使雞肉的每一面都均勻的沾有麵粉,然後將雞腿肉放入油鍋中煮5分鐘,直到雞肉的每一面都煮得半熟後取出雞肉。
 

  3、往鍋中加入洋蔥、大蒜、迷迭香煮兩分鐘,不斷攪拌直到所有原料變軟為止。倒入紅葡萄酒煮沸約1分鐘,然後把鍋邊的褐色小塊刮掉。
 

  4、將剩下的鹽、胡椒粉、雞精、糖、番茄、月桂樹葉加入鍋中繼續煮至燒開。再把雞肉放入鍋中,使醬料覆蓋雞肉。然後減少火侯繼續煮12分鐘直到雞肉完全熟為止。期間記得轉動一次使雞肉的每一面都能煮到,最後撒上切碎的歐芹即可上桌享用。
 

  經過20分鐘的精心製作,一道充滿香味香、酒香的紅酒香料燜雞就做好了。雞腿肉酥爛脫骨不失其形,醬料醇厚而香鮮。肉香濃郁的雞肉,口感豐美的酒液。入口之後,鮮美的肉汁盈溢而出。
 

  搭配建議


 

  圖爾桑2010年的奧古斯丁金塔紅葡萄酒,深寶石紅色的酒體,甜兮兮的味道一下子就抓住了我們的嗅覺,伴之而來的是很誘人的甜櫻桃味和成熟的黑色漿果香味,優雅緩慢,層層浮出。醇厚的口感和柔滑細緻的單寧,令人意猶未盡。配搭上烤肉、芝士、野味或雞肉可以提升美食的最佳滋味。

(責任編輯:Shirley)
新聞來源:聚酒荟 作者:shirley 點擊:
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