燜雞，即將雞燜制而成的菜肴。雞肉就是雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。
 

　　傳統的酒燜雞一般是用黃酒燜雞，這樣具有滋補功效，但是黃酒屬於補酒類。不太適合作燜雞常用的調料。經過改良後將紅葡萄酒取代黃酒，不但在烹飪上比黃酒更出色更具有豐富的風味。這次私房菜將帶給大家一道獨具風格的紅酒香料燜雞。
 

　　製作材料：

　　1、4塊9兩的含皮雞腿肉。
 

　　2、4 塊3兩的含皮雞大腿肉。
 

　　3、1 / 2茶匙鹽。
 

　　4、1 / 2茶匙新鮮的黑胡椒粉。
 

　　5、2湯匙橄欖油
 

　　6、1 / 4杯 通用麵粉
 

　　7、1 / 2杯切碎的洋蔥
 

　　8、1湯匙切碎的大蒜
 

　　9、1茶匙剁碎的迷迭香
 

　　9、1杯紅葡萄酒
 

　　10、1杯無鹽雞湯
 

　　11、1茶匙白糖
 

　　12、1 個411克的無鹽番茄，將其切碎後保留其水分。
 

　　13、1片月桂樹葉
 

　　14、2湯匙切碎的新鮮平葉歐芹
 

　　製作步驟
 

　　1、將所有雞腿肉切成1 / 2英寸深的深度，均勻在上面灑上1 / 4茶匙的鹽和1 / 4茶匙的胡椒。然後放入烤箱加熱，然後取出雞肉。
 

　　2、把麵粉取出倒在一個淺碟。將雞腿肉放在碟上使雞肉的每一面都均勻的沾有麵粉，然後將雞腿肉放入油鍋中煮5分鐘，直到雞肉的每一面都煮得半熟後取出雞肉。
 

　　3、往鍋中加入洋蔥、大蒜、迷迭香煮兩分鐘，不斷攪拌直到所有原料變軟為止。倒入紅葡萄酒煮沸約1分鐘，然後把鍋邊的褐色小塊刮掉。
 

　　4、將剩下的鹽、胡椒粉、雞精、糖、番茄、月桂樹葉加入鍋中繼續煮至燒開。再把雞肉放入鍋中，使醬料覆蓋雞肉。然後減少火侯繼續煮12分鐘直到雞肉完全熟為止。期間記得轉動一次使雞肉的每一面都能煮到，最後撒上切碎的歐芹即可上桌享用。
 

　　經過20分鐘的精心製作，一道充滿香味香、酒香的紅酒香料燜雞就做好了。雞腿肉酥爛脫骨不失其形，醬料醇厚而香鮮。肉香濃郁的雞肉，口感豐美的酒液。入口之後，鮮美的肉汁盈溢而出。
 

　　搭配建議

　　圖爾桑2010年的奧古斯丁金塔紅葡萄酒，深寶石紅色的酒體，甜兮兮的味道一下子就抓住了我們的嗅覺，伴之而來的是很誘人的甜櫻桃味和成熟的黑色漿果香味，優雅緩慢，層層浮出。醇厚的口感和柔滑細緻的單寧，令人意猶未盡。配搭上烤肉、芝士、野味或雞肉可以提升美食的最佳滋味。