神仙雞的做法是將肥嫩的仔雞作為原料，經宰殺洗淨後，以整雞置砂缽用多種調味料醃漬，再加高湯及香料、冰糖等調料燒沸，然後移小火(火靠)至汁濃雞熟裝盤。製作神仙雞不用一滴水，關鍵在於燜制的功夫。神仙雞和東坡肉的做法類似，燜燉起碼要六小時以上。今天小編將改良後的神仙雞做法帶給大家。一起來嘗試做這道肥美鮮嫩的美食吧!!
 

　　所需食材及調味料：
 

　　1、豬蹄2只，將其切成塊。

　　2、約800克的整雞1只，切好的薑片200克。

　　3、小蔥1捆約100克。

　　4、黃酒1000克。

　　5、醬油200克。

　　6、冰糖100克。

　　7、腐乳100克。
 

　　製作步驟：
 

　　1、將薑片均勻的墊在鍋底，然後把豬蹄沿著鍋邊碼放。

　　2、將小蔥放在鍋中央，將雞放在小蔥上面。

　　3、將黃酒、醬料、冰糖、腐乳放在另一個鍋中以慢火煮開，攤涼。

　　4、將煮好的調料淋在雞上面，然後蓋上蓋。

　　5、用濕毛巾將鍋邊圍住，以小火燜制3小時即可。
 

　　經過3小時30分鐘的燜制，一道肥美鮮嫩的神仙雞就出爐了。神仙雞營養價格高，其雞肉酥透、豬蹄鬆軟肥美、香氣濃郁、原汁原味、鹹中略帶甜。而且雞肉與豬蹄所調配出來的風味也完全滲入骨髓裏，無論搭配米飯或麵食都是絕佳的菜肴。但其風味較為油膩，搭配葡萄酒時需要選擇單寧較重，風味相對濃郁的赤霞珠紅葡萄酒或黑品樂葡萄酒，可化解肉的油膩部分。同時酒中濃郁的風味還能很好烘托著雞肉的鮮嫩和豬蹄的肥美。從而達到互相協調的效果。